Preparate naționale poloneze

Pieróg postny ze Starych Kolni: plăcintă de post din Opole cu cartofi și hrișcă

Pieróg postny ze Starych Kolni este o singură plăcintă rotundă, umplută, din aluat dospit, originară din Stare Kolnie, în regiunea Opole din Silezia. Nu este un platou cu pierogi mici. Varianta locală are o crustă rumenă și o umplutură moale, deschisă la culoare, din cartofi, presărată cu boabe de hrișcă închisă la culoare; o mică deschidere în partea de sus lasă aburul să iasă în timpul coacerii.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Plăcintă de post rumenită, cu umplutură de cartofi, varză și hrișcă.
Porții 8 ca fel principal
Baza unei porții o optime dintr-o plăcintă de 22 cm, aproximativ 160 g de ingrediente cântărite crude
Pregătire 30 de minute
Coacere 85 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pieróg postny ze Starych Kolni: plăcintă de post din Opole cu cartofi și hrișcă

Pieróg postny ze Starych Kolni este o singură plăcintă rotundă, umplută, din aluat dospit, originară din Stare Kolnie, în regiunea Opole din Silezia. Nu este un platou cu pierogi mici. Varianta locală are o crustă rumenă și o umplutură moale, deschisă la culoare, din cartofi, presărată cu boabe de hrișcă închisă la culoare; o mică deschidere în partea de sus lasă aburul să iasă în timpul coacerii.

Relatarea regională leagă plăcinta de familiile care au ajuns la Stare Kolnie din zona Tarnopolului după al Doilea Război Mondial. În mod tradițional, se cocea în Joia Mare și se mânca în Săptămâna Mare; de Paște putea înlocui pâinea. Această versiune de casă urmează o rețetă regională din Opole, adaptată pentru o plăcintă de aproximativ 22 cm. Aluatul dospit se întinde și se folosește fără o nouă perioadă de dospire, iar hrișca crudă se gătește în umplutura umedă în timpul coacerii.

Plăcinta nu conține carne sau lactate, așa că poate fi servită ca fel principal de post. Se servește caldă sau răcită, simplă ori cu un sos de ciuperci pregătit separat. Smântâna și jumările sunt acompaniamente documentate, dar transformă masa într-una care nu mai este de post și nu fac parte din această rețetă sau din estimarea nutrițională.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Clătește hrișca uscată într-o sită fină și scurge-o bine; se adaugă crudă în umplutură și se înmoaie în timpul coacerii.
  • Lasă umplutura de cartofi să se răcească complet înainte să atingă aluatul, altfel acesta se poate înmuia.
  • Întinde aluatul suficient de mare încât să treacă peste marginea formei și să poată acoperi umplutura.
  • Lasă o deschidere centrală de aproximativ 3 cm. Acest coș de evacuare lasă aburul să iasă, ajută umplutura să se închege și împiedică umezirea crustei.
  • Coace până când crusta este rumenită uniform, iar hrișca este fragedă, fără miez făinos. Verifică să ajungă centrul la cel puțin 74 °C.
  • Lasă plăcinta să se odihnească 15 minute înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se așeze și feliile să-și păstreze forma.
Ingrediente

Ingrediente

Umplutură

  • 500 g cartofi, greutate crudă, curățați și tăiați bucăți
  • 250 g varză albă, tocată fin
  • 100 g hrișcă uscată și crudă, clătită și scursă
  • 60 g ceapă galbenă, tăiată mărunt
  • 15 ml ulei de floarea-soarelui
  • 5 g sare fină
  • 0,5 g piper negru măcinat

Aluat dospit

  • 250 g făină de grâu tip 550
  • 15 g drojdie proaspătă
  • 125 ml apă călduță
  • 15 ml ulei de floarea-soarelui
  • 3 g sare fină
  • 2 g zahăr tos

Pentru modelare și coacere

  • 5 ml ulei de floarea-soarelui pentru ungerea plăcintei
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii.Pune bucățile curățate într-o oală de 5 l și acoperă-le cu apă rece cu aproximativ 3 cm peste nivelul lor. Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic 18–22 de minute, până când o furculiță pătrunde ușor în cea mai mare bucată. Scurge bine și pasează până obții un piure fin.

  2. Pregătește umplutura.Cât fierb cartofii, clătește hrișca într-o sită fină și scurge-o. Încălzește 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 4–5 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Amestecă într-un bol mare cartofii pasați, hrișca crudă, varza, ceapa călită, 5 g de sare și piperul.

  3. Răcește umplutura.Acoperă bolul și lasă umplutura să se răcească complet, aproximativ 45 de minute. Pentru o răcire mai rapidă și uniformă, întinde-o într-un vas puțin adânc, cu capac. Nu înveli umplutura caldă în aluat.

  4. Amestecă aluatul.Încălzește cuptorul la 190 °C și unge ușor o formă rotundă de 22 cm. Dizolvă drojdia proaspătă în 125 ml de apă călduță. Pune făina, 3 g de sare și zahărul într-un bol; adaugă apa cu drojdie și 15 ml de ulei. Frământă 5–6 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Nu îl lăsa la dospit; întinde-l imediat.

  5. Asamblează plăcinta.Întinde aluatul într-un disc de aproximativ 34 cm și așază-l în formă, lăsând marginile să atârne peste marginea formei. Adaugă umplutura răcită și niveleaz-o. Adu aluatul care atârnă peste umplutură, lăsând în centru o deschidere de aproximativ 3 cm.

  6. Coace.Unge partea de sus cu cei 5 ml de ulei rămași. Așază forma pe o tavă și coace 55–60 de minute, până când crusta este rumenă uniform și fermă. Verifică prin deschidere: umplutura trebuie să scoată abur, hrișca să fie fragedă fără miez făinos, iar centrul să atingă cel puțin 74 °C. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu pentru restul coacerii.

  7. Lasă să se odihnească și servește.Scoate plăcinta din cuptor și las-o 15 minute. Scoate-o din formă și taie-o în 8 felii. Servește caldă sau răcită, simplă ori cu sos de ciuperci pregătit separat. Smântâna și jumările sunt acompaniamente opționale pentru o masă care nu este de post și nu sunt incluse aici.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții8 ca fel principal
  • Baza unei porțiio optime dintr-o plăcintă de 22 cm, aproximativ 160 g de ingrediente cântărite crude
  • Pregătire30 de minute
  • Coacere85 de minute
  • Timp pasiv60 de minute pentru răcirea umpluturii și odihna plăcintei
  • Timp total175 de minute
  • DificultateMedie; răcește complet umplutura înainte să o învelești în aluatul dospit
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Găluște plate de cartofi cu adâncitură, servite cu sos și varză roșie.
Preparate naționale poloneze

Kluski śląskie (numite și „biołe kluski”): găluște de cartofi din Opole Silezia

Kluski śląskie, numite și biołe kluski în unele părți din Opole Silezia, sunt găluște deschise la culoare, rotunde și turtite, cu o adâncitură puțin pronunțată în centru. În tradiția locală sunt moi, compacte și ușor alunecoase, cu o aromă delicată de cartof. Această rețetă de casă, cu ingrediente cântărite exact, dă 24 de găluște mai mari, de aproximativ 5 cm lățime și până la 2,5 cm înălțime.

Deschide →
Pierogi triunghiulare din Wargowo, umplute cu cartofi și brânză proaspătă, cu bacon, ceapă și pătrunjel.
Preparate naționale poloneze

Pierogi din Wargowo cu cartofi și brânză proaspătă

Pierogi din Wargowo este numele unei tradiții de găluște umplute din Wargowo, în regiunea Wielkopolska, lângă Oborniki. În zonă se pregătesc cu mai multe umpluturi, nu după o singură rețetă obligatorie. Această versiune sărată, inspirată de pierogi ruskie, combină cartofi, brânză proaspătă de vaci și ceapă într-un aluat subțire și fraged.

Deschide →
O porție de „Szare kluski: găluște cenușii de cartofi din Wielkopolska“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Szare kluski: găluște cenușii de cartofi din Wielkopolska

Szare kluski sunt găluște neregulate din cartofi, formate cu lingura, specifice regiunii Wielkopolska din Polonia. Cartofii cruzi rași foarte fin dau compoziției culoarea cenușie caracteristică, iar făina de grâu, oul și sarea o leagă într-un aluat gros. În loc să le modelați în bile netede, lăsați porțiile să cadă direct în apă cu sare.

Deschide →