Tacu tacu nasi dan kacang dengan irisan daging sapi

Tacu tacu memadukan nasi matang dengan kacang matang menjadi kue padat yang permukaannya digoreng kecokelatan. Bagian dalam seharusnya lunak dan menyatu, bukan kering serta tercerai-berai; tekstur nasi dan kacang sama pentingnya dengan bumbu ají.

Pada olahan praktis ini, tacu tacu disajikan dengan irisan sirloin sapi yang ditumis, bukan telur atau saus sederhana. Sajian daging sapi dikenal sebagai salah satu pilihan pendampingnya, tetapi komposisi ini tidak dinyatakan sebagai satu formula bersejarah yang baku.

Gunakan nasi dan kacang yang telah dimasak sempurna, didinginkan segera setelah matang, dan selalu disimpan dalam lemari es. Hancurkan sebagian kacang untuk merekatkan nasi, lalu bentuk dan goreng dua kue secara bergantian agar keraknya tidak rusak saat dibalik.

Bahan-bahan

Perkedel nasi dan kacang

360 g nasi putih matang, matang sempurna, dingin, dan disimpan dalam lemari es
360 g kacang canary matang, ditiriskan, didinginkan, lalu disimpan dalam lemari es
130 g bawang bombai merah, dicincang halus
14 g bawang putih, dicincang halus
35 g pasta ají amarillo
40 ml minyak nabati, 20 ml untuk tumisan bumbu dan 20 ml untuk menggoreng perkedel
5 g garam, 3 g untuk perkedel dan 2 g untuk daging sapi
2 g jintan bubuk

Pelengkap daging sapi

440 g daging sapi sirloin tanpa tulang, lemaknya dibuang, diiris memanjang selebar 1 cm
15 ml minyak nabati, untuk daging sapi
2 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Tumis bumbu dasar.Panaskan 20 ml dari minyak untuk perkedel di wajan cekung. Tumis 130 g bawang selama 5 menit, lalu tambahkan 14 g bawang putih, 35 g pasta ají amarillo dan 2 g jintan selama 3 menit. Total 8 menit; bawang lunak dan aroma mentah pasta ají berkurang.
Satukan nasi dan kacang.Tambahkan 360 g kacang canary matang, lumatkan separuhnya pada sisi wajan, lalu aduk dengan 360 g nasi matang dan 3 g garam. Panaskan sambil diaduk selama 5 menit sampai nasi terlapisi bumbu dan satu sendok adonan menyatu saat ditekan. Gunakan hanya nasi dan kacang yang cepat didinginkan serta tersimpan pada 4 °C atau lebih rendah.
Goreng dua kue secara bergantian.Panaskan 10 ml minyak dalam wajan antilengket untuk kue pertama; tekan separuh campuran hingga membentuk kue. Goreng 5 menit tiap sisi, balik menggunakan piring, kemudian ulangi dengan sisa 10 ml minyak dan adonan selama 10 menit lagi. Total 20 menit; kedua kue memiliki kerak kokoh kecokelatan dan bagian tengah yang panas tetapi lembut.
Tumis irisan daging sapi.Setelah wajan kosong, panaskan 15 ml minyak; masukkan 440 g sirloin sapi iris, 2 g garam, dan 2 g lada. Masak dalam satu lapisan sambil dibalik selama 7 menit hingga bagian tengah irisan paling tebal mencapai setidaknya 63 °C. Ukur dengan termometer; angka ini berlaku untuk irisan daging utuh yang diistirahatkan 3 menit, bukan daging cincang.
Istirahatkan daging.Pindahkan irisan sapi ke piring hangat bersih dan diamkan 3 menit setelah suhu tengahnya mencapai 63 °C. Cairan daging menjadi lebih stabil dan tidak langsung membanjiri piring.
Sajikan selagi renyah.Letakkan separuh satu kue di setiap piring dan tambahkan seperempat irisan sapi; kedua kue dibagi menjadi empat porsi. Luangkan 3 menit. Bagian bawah tacu tacu tetap kokoh dan daging tidak kering.

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan penggantian bahan

Nasi dan kacang untuk hidangan ini harus didinginkan segera setelah dimasak, lalu disimpan pada 4 °C atau lebih rendah. Simpan sisa makanan dalam lemari es paling lambat 2 jam setelah memasak, gunakan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74 °C. Menghilangkan pelengkap sapi akan mengubah nilai gizi yang dicantumkan. Jika adonan rapuh, lumatkan lebih banyak kacang yang sudah ditimbang, bukan menambahkan tepung baru.

Hal yang perlu diperhatikan

Kue pecah saat dibalikAdonan kurang melekat atau kerak belum terbentuk. Lumatkan lebih banyak kacang dan tunggu bagian bawah benar-benar kokoh.
Kue menjadi alotPanas terlalu kecil dalam waktu lama. Gunakan api sedang hingga terbentuk kerak tanpa mengeringkan bagian dalam.

Informasi gizi per 1 dari 4 porsi (perkiraan)

Ukuran porsi1 dari 4 porsi
Kalori590 kkal
Karbohidrat53 g
Protein35 g
Lemak26 g
Serat7 g
Natrium580 mg

Alergen dan keamanan pangan

Gunakan nasi dan kacang yang matang sempurna serta segera didinginkan; pisahkan dari daging sapi mentah. Untuk irisan sirloin dari daging utuh, periksa suhu tengah 63 °C dan diamkan sekurang-kurangnya 3 menit. Jangan terapkan suhu itu pada daging giling. Simpan pada 4 °C atau lebih rendah dalam 2 jam, gunakan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali sampai 74 °C. Tidak ada alergen utama yang melekat pada bahan dasar yang disebutkan; periksa label pasta ají kemasan.

Penutup

Hasil di piring: Kue nasi dan kacang berkerak, dengan irisan daging sapi hangat di atasnya.
Penentu keberhasilan: Diamkan daging 3 menit agar sarinya tidak menggenangi tacu tacu.