Name: Tacu tacu com tiras de carne bovina na frigideira
Prep time: 22 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 360 g de arroz branco cozido completamente, frio e refrigerado; 360 g de feijão canário cozido, escorrido, frio e refrigerado; 130 g de cebola roxa bem picada; 14 g de alho picado; 35 g de pasta de ají amarillo; 40 ml de óleo vegetal: 20 ml para o refogado e 20 ml para dourar os bolos; 5 g de sal: 3 g para os bolos e 2 g para a carne; 2 g de cominho em pó; 440 g de contrafilé bovino sem osso, limpo, cortado em tiras de 1 cm; 15 ml de óleo vegetal para a carne; 2 g de pimenta-do-reino moída

Tacu tacu com tiras de carne bovina na frigideira — receita para preparar em casa

Rendimento 4 porções

Preparo 22 minutos

Cozimento 40 minutos

Tempo de espera 3 minutos

Tempo total 65 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Tacu tacu com tiras de carne bovina na frigideira — receita para preparar em casa

O tacu tacu combina arroz e feijão já cozidos em uma massa temperada, moldada e dourada na frigideira. A crosta deve ficar firme, mas o interior conserva a maciez dos grãos. O equilíbrio entre arroz inteiro e feijão parcialmente amassado é tão importante quanto a cebola e o ají que dão sabor ao conjunto.

Nesta variação prática, tiras de carne bovina seladas substituem outras coberturas possíveis, como ovo ou molho. Carne com tacu tacu é uma combinação conhecida, mas as quantidades e o corte usados aqui descrevem uma refeição doméstica específica, não uma receita histórica única.

Utilize somente arroz e feijão completamente cozidos, resfriados rapidamente após o cozimento anterior e mantidos na geladeira. Amasse parte do feijão para unir a massa e doure dois bolos, um de cada vez, em uma frigideira. Vire-os com cuidado para preservar a crosta, enquanto a carne deve ser cozida e medida à parte.

Ingredientes

Bolos de arroz e feijão

360 g de arroz branco cozido completamente, frio e refrigerado
360 g de feijão canário cozido, escorrido, frio e refrigerado
130 g de cebola roxa bem picada
14 g de alho picado
35 g de pasta de ají amarillo
40 ml de óleo vegetal: 20 ml para o refogado e 20 ml para dourar os bolos
5 g de sal: 3 g para os bolos e 2 g para a carne
2 g de cominho em pó

Cobertura de carne

440 g de contrafilé bovino sem osso, limpo, cortado em tiras de 1 cm
15 ml de óleo vegetal para a carne
2 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Refogue os aromáticos.Aqueça 20 ml do óleo dos bolos em uma frigideira funda; refogue os 130 g de cebola por 5 minutos. Junte os 14 g de alho, os 35 g de pasta de ají e os 2 g de cominho e mexa por mais 3 minutos. A cebola deve amaciar e a pasta perder o gosto cru. Tempo total desta etapa: 8 minutos.
Una arroz e feijão.Adicione os 360 g de feijão cozido e amasse metade contra a lateral da frigideira. Incorpore os 360 g de arroz cozido e os 3 g de sal destinados à massa; aqueça mexendo por 5 minutos. Uma colherada deve se manter unida quando pressionada. Use apenas grãos resfriados rapidamente após o cozimento e guardados a 4 °C ou menos.
Modele e doure dois bolos.Aqueça 10 ml de óleo em uma frigideira antiaderente e espalhe metade da mistura. Frite por 5 minutos de cada lado, virando com auxílio de um prato. Repita com os outros 10 ml de óleo e a massa restante, por mais 10 minutos. São 20 minutos para os dois bolos; cada um deve apresentar crosta firme e dourada, com centro quente e macio.
Sele a carne.Com a frigideira livre, aqueça os 15 ml de óleo restantes para a carne. Acrescente os 440 g de tiras de contrafilé, os 2 g de sal reservados e os 2 g de pimenta. Sele em uma camada por 7 minutos, virando, até o centro de uma tira grossa atingir pelo menos 63 °C. Use termômetro: a referência de 63 °C seguida de 3 minutos de descanso vale para cortes inteiros de carne, não para carne moída.
Deixe a carne descansar.Passe as tiras seladas para um prato limpo e aquecido e aguarde 3 minutos depois de atingir 63 °C. O descanso ajuda a reter os sucos da carne, em vez de deixá-los escorrer pelo prato.
Sirva com a crosta ainda firme.Divida cada bolo em duas porções, coloque nos pratos e distribua as tiras de carne descansadas por cima. Reserve 3 minutos. A parte inferior do tacu tacu deve manter a crosta, enquanto a carne continua suculenta.

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Prepare arroz e feijão somente se foram conservados corretamente após o cozimento: refrigere em até 2 horas e mantenha a 4 °C ou menos. Leve as sobras à geladeira sem demora e consuma em 3–4 dias; reaqueça a 74 °C. Retirar a cobertura de carne transforma a composição nutricional apresentada e corresponde a outra variação, não a esta receita. Se a massa esfarelar, amasse mais do feijão já listado em vez de acrescentar farinha que não consta dos ingredientes.

Pontos de atenção

Bolo quebra ao virara massa não ligou ou a crosta ainda não se formou. Amasse mais feijão e espere a base firmar antes de virar.
Bolo borrachudoo fogo baixo prolongou demais a fritura. Trabalhe em fogo médio para dourar sem ressecar o centro.

Informação nutricional por 1 de 4 porções (estimativa)

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias590 kcal
Carboidratos53 g
Proteínas35 g
Gorduras26 g
Fibras7 g
Sódio580 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Arroz e feijão precisam estar cozidos, rapidamente refrigerados e separados da carne bovina crua. Para tiras de contrafilé de corte inteiro, verifique 63 °C e deixe descansar por 3 minutos; não use esse limite para carne moída. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas e reaqueça a 74 °C. Não há alérgenos prioritários inerentes aos ingredientes básicos especificados; confira a embalagem da pasta de ají.

Conclusão

O resultado: bolos dourados de arroz e feijão com tiras quentes de contrafilé.
O ponto decisivo: a carne descansa após a temperatura indicada e não encharca a crosta com seus sucos.