熟米饭和秘鲁黄豆类豆子拌成米豆饼，煎出酥香外壳，再配平底锅煎熟的牛西冷肉条。
Tacu tacu是把煮熟的米饭与豆子拌在一起、再用锅煎成厚饼的秘鲁料理。成功的关键不是把米豆压成均匀泥糊，而是让部分豆子起黏结作用，剩余豆粒与饭粒仍清晰可辨。表面结出焦香而稳固的薄壳，内部应保持柔软。
这一实用变化做法使用牛西冷肉条作为主要配料，而不是鸡蛋或单独淋酱。米豆饼搭配牛肉是一种可见的食用方式，但这里列出的配比和分量是可在家庭厨房操作的安排，不被描述成固定的历史配方。两张大饼最后各分成两份，成为四人份主菜。
熟米饭与熟canary beans必须在之前烹制后及时冷却、持续冷藏。canary beans是一种用于秘鲁菜的黄色食用豆，并非大豆，不应凭名称把它当作黄豆替代。先把部分豆子压碎，与米饭和香料形成能定型的混合物；然后分两次煎饼，翻面时依靠已经煎结实的底壳避免散开。
炒香洋葱与ají。在深平底锅中加热用于米豆饼的20毫升植物油，中火炒130克紫皮洋葱碎约5分钟，再加入14克蒜末、35克ají amarillo辣椒酱和2克孜然粉炒3分钟。洋葱应柔软、辣椒酱不再有明显生辣味。
拌成能定型的米豆混合物。倒入360克已熟并冷藏的canary beans，用勺子把其中一半压在锅壁上，再拌入360克冷藏熟白米饭和3克盐，翻炒5分钟。米饭要均匀沾上豆泥，用勺背压出的米豆团应能保持形状。
分两次煎米豆饼。在不粘平底锅中加热10毫升植物油，铺入一半米豆混合物，压成一张厚饼，中火每面煎5分钟；用餐盘协助翻面。再用剩余10毫升油和另一半混合物重复煎约10分钟。两张饼都应有结实的褐色外壳，中心热而柔软。
煎熟牛肉条。腾空平底锅，加入另外15毫升植物油，放入440克切成1厘米条的牛西冷肉，撒2克盐和2克黑胡椒粉。单层铺开，翻面煎约7分钟；表面应煎出焦色，最厚肉条的中心需达到至少63 °C。
静置牛肉。把牛肉移到干净的温热餐盘，静置3分钟。肉汁应在肉中重新分布，而不是一切开就大量流出；这一静置时间也是安全温度判断的一部分。
切饼上桌。每张米豆饼切成两份，共分到4个餐盘，再平均放上静置过的牛肉条，立即上桌。饼底的焦壳应能托住牛肉，内层仍柔软。
只使用煮熟后及时冷却、在4 °C或以下冷藏的米饭与豆子；不要使用在室温久放的熟饭。剩余成品须在2小时内冷藏，3–4天内食用并复热至74 °C。牛肉可在其他获批准的变化做法中更换，但这会改变本配方与其营养数字。若米豆饼容易散开，只需多压碎配方内的一部分熟豆，不要擅自加入面粉。
熟米饭和豆子应在煮熟后及时冷藏，与生牛肉分开操作。 整块牛西冷切条需测得中心至少63 °C并静置3分钟；这一标准不适用于牛肉末。 剩菜须在2小时内置于4 °C或以下，复热至74 °C。 所列基础原料不含典型主要过敏原，但须检查成品ají辣椒酱的标签。
