Italiaanse nationale gerechten
Bigoli in salsa uit Venetië
Laatst bijgewerkt: 2026-08-26
Recept in één oogopslag
Bigoli in salsa uit Venetië
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Porties
- 6 porties
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 100 min
- Totaal
- 120 min
- Energie
- ca. 555 kcal
Venetiaanse pasta met ansjovissaus
Bigoli in salsa uit Venetië
Bigoli in salsa draait om langzaam gegaarde ui en ansjovis, niet om een snelle pastasaus. De ui krijgt 80 minuten om zacht en zoet te worden; daarna lossen de ansjovisfilets erin op en hecht de saus aan de ruwe bigoli.
01 · Overzicht
Overzicht
Bij bigoli in salsa wordt de saus opgebouwd uit een paar ingrediënten die tijd nodig hebben. De ui wordt heel fijn gesneden en op laag vuur ongeveer 80 minuten zacht zonder te kleuren. Pas daarna worden de uitgelekte ansjovisfilets toegevoegd zodat ze volledig kunnen oplossen.
Bigoli heeft een ruw oppervlak dat de dikke saus goed vasthoudt. Kook de pasta 10 minuten zodat hij stevig genoeg blijft voor de laatste minuut in de pan. De saus hoort aan de strengen te kleven; een laag olie of saus op de bodem wijst op een slechte binding.
Ui zonder kleur
De lange gaartijd is bedoeld om zachtheid en zoetheid op te bouwen, niet om de ui te karamelliseren.
Laat de saus hechten
Gebruik zo nodig een klein beetje kookwater om de saus rond de ruwe pasta te laten binden.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Bigoli en ansjovissaus
- 720 g
- bigoli
- 750 g
- ui zeer fijn gesneden; ongeveer 5 middelgrote uien
- 120 g
- ansjovisfilets in olie uitgelekt
- 140 ml
- extra vierge olijfolie
- 12 g
- platte peterselie fijngehakt
03 · Bereiding
Bereiding
Ui-ansjovissaus
Stoof de ui langzaam
Verwarm een deel van de olijfolie in een brede pan en laat de ui 80 minuten op laag vuur zacht worden zonder te bruinen.
De ui moet doorschijnend, zeer zacht en zoet worden zonder bruine kleur.Laat de ansjovis oplossen
Voeg de uitgelekte ansjovis toe en roer op laag vuur tot de filets volledig in de ui zijn opgelost.
Er mogen geen afzonderlijke stukjes ansjovis zichtbaar blijven.Maak de saus samenhangend
Blend de ui-ansjovismassa kort met de resterende olijfolie tot een dikke saus.
De saus moet dik genoeg zijn om aan pasta te hechten zonder vettig te worden.
Bigoli koken en mengen
Kook de bigoli
Kook de bigoli 10 minuten in ruim water en bewaar een beetje kookwater voordat de pasta wordt afgegoten.
De pasta moet stevig genoeg blijven om in de saus te worden afgemaakt.Meng pasta en saus
Schep de bigoli door de saus en voeg alleen indien nodig een beetje kookwater toe. Werk af met peterselie.
De saus moet de ruwe strengen omhullen en niet als een plas onderin de pan blijven staan.
04 · Controlepunten
Controlepunten
Ui
Zacht zonder bruin te wordenBlijft de ui aan de pan kleven, verlaag dan de warmte in plaats van hem te laten bakken.
Binding
Saus rond de pastaNa het mengen hoort er geen vrije olie onder in de pan te staan.
| Probleem | Richtlijn | Aanpassing |
|---|---|---|
| De ui wordt bruin. | De warmte is te hoog voor de lange gaartijd. | Zet het vuur lager en roer regelmatiger; de ui hoort bleek en zacht te blijven. |
| De saus blijft onder in de pan liggen. | Pasta en saus zijn niet goed gebonden. | Meng op laag vuur en voeg beetje voor beetje kookwater toe tot de saus aan de bigoli hecht. |
05 · Praktisch
Praktisch
Vers serveren
De textuur van de bigoli is het beste direct na het mengen met de saus.
Restjes
Bewaar gekookte restjes tot 3 dagen in de koelkast en verwarm met een scheut water door tot 74 °C.
06 · Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen
Kan gewone spaghetti de bigoli vervangen?
Dit recept gebruikt 720 g bigoli. Vervanging door een andere pastavorm levert een andere bereiding op.
07 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Energie
- 555 kcal
- Koolhydraten
- 91 g
- Eiwit
- 20 g
- Vet
- 15 g
- Vezels
- 6 g
- Natrium
- 760 mg
Voedingswaarden zijn een benadering per 1 van 6 porties, berekend uit de hoeveelheden in dit recept; werkelijke waarden kunnen per product en bereiding variëren.