Platos nacionales italianos
Bigoli in salsa venecianos
Última actualización: 2026-08-26
La receta de un vistazo
Bigoli in salsa venecianos
Datos clave de la receta estructurada.
- Rendimiento
- 6 raciones
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 100 minutos
- Tiempo total
- 120 minutos
- Energía aprox.
- 555 kcal por una de 6 raciones
Pasta gruesa con cebolla y anchoas
Bigoli in salsa venecianos
Los bigoli in salsa se sirven con una salsa veneciana de cebolla cocinada lentamente y anchoas deshechas en aceite de oliva. La cebolla necesita tiempo para quedar dulce y translúcida sin dorarse; después la salsa debe adherirse a la pasta sin dejar un charco de aceite.
01 · Resumen
Resumen
La salsa se construye primero con una cantidad generosa de cebolla. En esta versión se cocina unos 80 minutos a fuego bajo hasta volverse muy blanda y dulce sin adquirir color tostado.
Las anchoas se incorporan después para que se deshagan por completo. Los bigoli se cuecen aparte y se terminan en la sartén, donde su superficie rugosa debe quedar recubierta por la salsa en lugar de nadar en aceite.
Cebolla sin dorar
El tiempo largo solo funciona con fuego bajo; el objetivo es ablandar, no caramelizar intensamente.
Anchoa integrada
Esperar a que los filetes se deshagan antes de mezclar la salsa con la pasta.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Pasta y salsa
- 720 g
- bigoli
- 750 g
- cebolla cortada muy fina; equivale aproximadamente a 5 cebollas medianas
- 120 g
- filetes de anchoa en aceite escurridos
- 140 ml
- aceite de oliva virgen extra
- 12 g
- perejil fresco finamente picado
03 · Preparación
Preparación
Preparar la salsa de cebolla y anchoa
Cocer la cebolla lentamente
Calentar el aceite en una sartén amplia, añadir la cebolla y cocinar a fuego muy bajo unos 80 minutos, removiendo y evitando que tome color.
La cebolla debe quedar translúcida, muy blanda y dulce, sin dorarse.Deshacer las anchoas
Añadir las anchoas escurridas y remover a fuego bajo hasta que se integren en la cebolla.
No deben quedar trozos definidos de anchoa.Afinar la salsa
Triturar o trabajar la mezcla hasta obtener una salsa espesa y homogénea, sin añadir grasa adicional.
Debe quedar suficientemente espesa para adherirse a la pasta sin resultar aceitosa.
Cocer y terminar los bigoli
Cocer los bigoli
Cocer los bigoli en agua hirviendo durante unos 10 minutos, dejándolos firmes para terminar la cocción en la salsa.
La pasta debe conservar suficiente firmeza para pasar después a la sartén.Terminar en la sartén
Pasar los bigoli escurridos a la salsa, mezclar a fuego suave hasta recubrirlos y terminar con el perejil picado.
La salsa debe cubrir las hebras rugosas y no acumularse en el fondo.
04 · Puntos de control
Puntos de control
Cebolla
Color pálidoSi empieza a dorarse, bajar el fuego y remover con más frecuencia.
Salsa
AdherenciaAl mover la pasta, la salsa debe permanecer sobre los bigoli y no separarse en aceite libre.
| Problema | Orientación | Ajuste |
|---|---|---|
| La cebolla se tuesta | El fuego es demasiado alto para la cocción prolongada. | Reducir la intensidad y añadir solo una pequeña cantidad de agua si amenaza con pegarse. |
| La salsa queda grasa | La emulsión no se ha integrado o hay exceso de aceite libre. | Trabajar la salsa antes de añadir la pasta y mezclar enérgicamente al final. |
05 · Práctico
Práctico
Conservación
Guardar las sobras cocinadas en el frigorífico hasta 3 días. Recalentar con un poco de agua hasta 74 °C.
Servicio
La textura de los bigoli es mejor recién hecha; el reposo prolongado hace que absorban más salsa.
06 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Qué son los bigoli?
Son una pasta larga y gruesa asociada al Véneto; su superficie ayuda a retener esta salsa de cebolla y anchoa.
¿Lleva queso rallado?
No forma parte de la fórmula fijada para esta versión; el acabado se hace con perejil.
07 · Nutrición
Nutrición
- Energía
- 555 kcal
- Hidratos de carbono
- 91 g
- Proteínas
- 20 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 6 g
- Sodio
- 760 mg
Valores aproximados por una de 6 raciones. Cálculo por peso de ingredientes con metodología de USDA FoodData Central; no es un análisis de laboratorio.