이탈리아의 대표 음식
비골리 인 살사 Bigoli in salsa
마지막 업데이트: 2026-08-26
레시피 한눈에 보기
비골리 인 살사 Bigoli in salsa
구조화된 레시피의 핵심 정보입니다.
- 분량
- 6인분
- 준비
- 20분
- 조리
- 100분
- 총 소요 시간
- 120분
- 열량 참고
- 약 555 kcal / 6인분 중 1인분
양파와 앤초비를 오래 익힌 베네치아 파스타
비골리 인 살사 Bigoli in salsa
비골리 인 살사는 굵은 비골리 면에 양파와 앤초비 소스를 입히는 베네치아 파스타다. 양파를 약 80분 동안 갈색이 나지 않게 천천히 익혀 단맛과 부드러움을 끌어낸 뒤 앤초비를 완전히 풀어 소스를 만들고, 삶은 비골리를 팬에서 짧게 마무리한다.
01 · 개요
개요
한국의 이탈리아 셰프 인터뷰와 요리 글에서도 ‘비골리 인 살사’라는 명칭을 그대로 사용한다. 비골리는 굵고 표면이 거친 면이라 진한 양파·앤초비 소스가 잘 달라붙는다.
조리 시간의 대부분은 양파에 쓴다. 80분 동안 낮은 온도에서 투명하고 아주 부드러워질 때까지 익히되 갈색으로 캐러멜화하지 않는다. 앤초비가 완전히 녹은 뒤 면을 삶고, 마지막에 소스와 짧게 버무려 접시 바닥에 기름이 고이지 않게 한다.
양파를 갈변시키지 않기
목표는 단맛과 부드러움이지 진한 캐러멜 색이 아니다.
소스가 면에 붙게
마지막에는 소스가 굵은 면을 감싸고 팬 바닥에 기름층이 따로 남지 않아야 한다.
02 · 재료
재료
비골리와 양파·앤초비 소스
- 720 g
- 비골리
- 750 g
- 양파 아주 얇게 썰거나 잘게 다진다, 750 g은 중간 크기 약 5개
- 120 g
- 오일에 든 앤초비 필렛 기름을 뺀다
- 140 ml
- 엑스트라 버진 올리브오일
- 12 g
- 생파슬리 곱게 다진다
03 · 조리법
조리법
양파·앤초비 소스 만들기
약 80분양파 천천히 익히기
넓고 두꺼운 팬에 올리브오일과 양파를 넣고 아주 약한 불에서 약 80분 천천히 익힌다.
양파는 투명하고 매우 부드럽고 달큰해져야 하지만 갈색으로 변하지 않아야 한다.앤초비 녹이기
부드러워진 양파에 물기를 뺀 앤초비를 넣고 낮은 온도에서 저어 완전히 풀어 준다.
소스 안에 뚜렷한 앤초비 조각이 남지 않는다.소스 농도 맞추기
양파와 앤초비를 고르게 섞어 면에 붙을 정도로 농도를 만들고 파슬리를 넣는다.
기름지게 분리되지 않고 파스타를 감쌀 만큼 되직해야 한다.
비골리 삶아 소스와 마무리
비골리 삶기
큰 냄비의 물에 비골리를 넣어 약 10분 삶고 약간 단단한 상태에서 건진다.
팬에서 한 번 더 마무리할 수 있을 만큼 탄력이 남아 있어야 한다.팬에서 마무리
삶은 비골리를 소스 팬에 넣고 짧게 버무려 소스가 면 전체에 달라붙게 한다.
소스가 굵은 면을 감싸고 바닥에 따로 고이지 않아야 한다.
04 · 확인 포인트
확인 포인트
양파 불 세기
80분 동안 낮은 온도 유지가장자리부터 갈색이 나기 시작하면 불을 더 낮춘다.
면 상태
완전히 무르기 전에 건지기소스 팬에서 마무리하는 시간을 고려해 약간 단단할 때 건진다.
| 문제 | 판단 | 조정 |
|---|---|---|
| 양파가 갈색으로 탄다 | 팬 온도가 높거나 수분이 너무 빨리 날아간 경우다. | 불을 낮추고 필요하면 물을 아주 조금 더해 계속 부드럽게 익힌다. |
| 완성 접시 바닥에 기름이 고인다 | 소스가 충분히 결합하지 않았거나 면과의 버무림이 부족할 수 있다. | 면 삶은 물을 소량 넣고 충분히 버무려 소스가 면에 붙게 한다. |
05 · 실용 정보
실용 정보
보관
익힌 파스타는 냉장 3일 안에 먹는다. 다시 데울 때 물을 조금 넣어 74 ℃까지 데우되 면 질감은 갓 만든 것이 가장 좋다.
염도
앤초비 제품마다 짠맛이 크게 다르므로 면 삶는 물과 마지막 간을 조절한다.
06 · 자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
비골리 대신 다른 파스타를 써도 되나요?
현재 요리의 핵심 면 형태가 비골리이므로 다른 면을 쓰면 같은 버전으로 보기 어렵다.
양파를 꼭 80분 익혀야 하나요?
이 배합은 낮은 온도에서 80분 익혀 아주 부드럽게 만드는 방식이므로 시간을 크게 줄이면 소스 성격이 달라진다.
07 · 영양 정보
영양 정보
- 열량
- 약 555 kcal
- 탄수화물
- 91 g
- 단백질
- 20 g
- 지방
- 15 g
- 식이섬유
- 6 g
- 나트륨
- 760 mg
영양값은 6인분 중 1인분 기준의 근사치다. 배합에 적힌 식재료 중량을 바탕으로 계산했으며 실험실 분석값이 아니다.