Plats nationaux italiens
Bigoli in salsa vénitiens
Dernière mise à jour: 2026-08-26
La recette en un coup d’œil
Bigoli in salsa vénitiens
Données essentielles de la recette structurée.
- Rendement
- 6 portions
- Préparation
- 20 minutes
- Cuisson
- 100 minutes
- Temps total
- 120 minutes
- Énergie approx.
- 555 kcal par portion sur 6
Pâtes épaisses, oignons fondants et anchois
Bigoli in salsa vénitiens
Les bigoli in salsa reposent sur une sauce vénitienne très réduite en ingrédients mais longue en cuisson : beaucoup d’oignons deviennent fondants sans brunir, puis les anchois se dissolvent dans l’huile. Les bigoli sont ensuite cuits fermes et enrobés de cette sauce.
01 · Aperçu
Aperçu
Les recherches françaises gardent le nom Bigoli in salsa, parfois traduit simplement par « bigoli en sauce ». Le caractère du plat vient de la disproportion assumée entre la quantité d’oignons et le nombre d’autres ingrédients : ils cuisent 80 minutes à feu doux avant l’ajout des anchois.
L’objectif est une base douce, presque confite mais non caramélisée. Les anchois doivent disparaître comme morceaux et assaisonner l’ensemble. Les pâtes restent fermes après environ 10 minutes, puis terminent leur liaison dans la poêle.
Oignons sans couleur
La douceur recherchée vient du temps, pas d’une caramélisation brune.
Saler après goût
Les anchois peuvent suffire à saler la sauce et la marque choisie change beaucoup le sodium.
02 · Ingrédients
Ingrédients
- 720 g
- bigoli
- 750 g
- oignons émincés ou hachés très finement, équivalent de 5 oignons moyens
- 120 g
- filets d’anchois à l’huile égouttés
- 140 ml
- huile d’olive vierge extra
- 12 g
- persil frais finement haché
03 · Préparation
Préparation
Cuire la sauce aux oignons et anchois
Fondre les oignons
Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les oignons et les cuire environ 80 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter la coloration.
Les oignons doivent devenir translucides, très tendres et doux sans brunir.Fondre les anchois
Ajouter les anchois égouttés aux oignons chauds et les écraser en remuant jusqu’à ce qu’ils se dissolvent.
Aucun morceau distinct d’anchois ne doit rester.Lisser la sauce
Mixer brièvement si nécessaire pour homogénéiser la base, puis la remettre dans la poêle et incorporer le persil.
La sauce doit être assez épaisse pour adhérer aux pâtes sans paraître grasse.
Cuire et enrober les bigoli
Cuire les bigoli
Cuire les bigoli dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, en gardant un peu d’eau de cuisson.
Les pâtes doivent rester assez fermes pour terminer leur cuisson dans la sauce.Lier dans la poêle
Égoutter les bigoli, les transférer dans la sauce et mélanger à feu doux. Détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
La sauce doit enrober les brins rugueux plutôt que former une flaque au fond de la poêle.
04 · Points de contrôle
Points de contrôle
Oignons
Couleur pâleRemuer et ajouter un trait d’eau dès qu’un bord commence à brunir.
Liaison
Sauce adhérenteAjouter l’eau de cuisson par petites quantités jusqu’à ce que la sauce nappe les bigoli.
| Problème | Repère | Ajustement |
|---|---|---|
| La sauce devient amère | Les oignons ont pris trop de couleur. | Baisser le feu dès le début et prolonger la cuisson douce plutôt que de chercher à accélérer. |
| Les pâtes nagent dans l’huile | La sauce n’est pas suffisamment émulsionnée avec l’eau de cuisson. | Ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger vivement dans la poêle. |
05 · Pratique
Pratique
Conservation
Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours. Réchauffer avec un peu d’eau jusqu’à 74 °C, en sachant que la texture est meilleure juste après cuisson.
Service
Servir aussitôt après la liaison : les bigoli absorbent rapidement l’humidité de la sauce.
06 · Questions fréquentes
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les bigoli par des spaghetti ?
Cela changerait l’ingrédient principal retenu. Cette recette utilise 720 g de bigoli.
Faut-il ajouter du fromage ?
Cette version n’en contient pas ; l’équilibre repose sur les oignons, les anchois, l’huile et le persil.
07 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 555 kcal
- Glucides
- 91 g
- Protéines
- 20 g
- Lipides
- 15 g
- Fibres
- 6 g
- Sodium
- 760 mg
Valeurs approximatives par portion sur 6. Calcul par poids d’ingrédients à partir de profils génériques USDA FoodData Central ; ces valeurs ne constituent pas une analyse de laboratoire.