ビゴリ・イン・サルサ（玉ねぎとアンチョビのヴェネツィア風パスタ）

日本語のイタリア料理情報でも「ビゴリ・イン・サルサ」として紹介され、太いビゴリに玉ねぎとアンチョビのソースを合わせる料理として理解されている。この配合では玉ねぎ750 gを80分かけて甘く柔らかくし、アンチョビを形がなくなるまで溶かす。

ソースは炒め玉ねぎの褐色を狙わない。透明感のある柔らかい玉ねぎを作り、アンチョビと一体化させてから軽く攪拌し、太い麺の表面にまとわりつく濃度にする。ゆで上がったビゴリはソースで仕上げ、鍋底に油がたまらない状態を目指す。