Arroz con coco con titoté — Colombiaanse kokosrijst
Losse rijst met gekaramelliseerde kokosmelk en goudbruine titoté-kruimels
Arroz con coco is een bekend bijgerecht aan de Colombiaanse Caribische kust. Voor Cartagena, in het departement Bolívar, is een versie met titoté beschreven: kleine geroosterde kokosdeeltjes met een karamelkleur, die ontstaan wanneer kokosmelk inkookt. De rijst krijgt een goudgele tot lichtbruine kleur en een volle, ronde kokossmaak. Het wordt bij hartige gerechten gegeten en is geen zoete rijstpudding.
Colombiaanse kookboeken beschrijven ook lichtere rijst die in kokosmelk wordt gekookt, naast donkerdere versies met titoté. Suiker of panela, boter en rozijnen komen afhankelijk van familie en streek in verschillende combinaties voor. Deze versie volgt één bereidingswijze uit Cartagena: eerst een deel van de melk inkoken en de kleine deeltjes bruinen, daarna een verdunde kokosvloeistof en gewassen rijst toevoegen. Dit is één regionale uitvoering, geen universele versie. Rozijnen ontbreken zodat de rijst een hartig bijgerecht blijft.
Traditioneel wordt vers kokosvlees geraspt en meerdere keren uitgeperst: eerst ontstaat een rijke melk, daarna lichtere extracties. Ongezoete volle kokosmelk uit blik is een praktische keuze als verse kokos niet beschikbaar is. Deze melk is geconcentreerder en stabilisatoren verschillen per merk. Daarom verdunnen we de latere vloeistof met water. Let op het loskomen van olie, de kleur van de kokosdeeltjes en de gaarheid van de rijst. Een kokosdrank uit een pak is te dun om betrouwbaar titoté te vormen.
