Arroz con coco con titoté — 콜롬비아 카리브식 코코넛 라이스

Arroz con coco는 콜롬비아 카리브 해안에서 널리 곁들여 먹는 밥입니다. 볼리바르주 카르타헤나에는 titoté를 넣는 조리법이 기록되어 있습니다. 코코넛 밀크를 졸이면 작고 노릇한 코코넛 알갱이가 생기는데, 이를 titoté라고 부릅니다. 밥은 황금빛에서 연한 갈색을 띠고 코코넛의 깊고 둥근 향이 납니다. 달콤한 쌀 푸딩이 아니라 짭짤한 메인 요리에 곁들이는 음식입니다.

콜롬비아 요리 자료에는 색이 옅은 코코넛 밀크 밥과 진한 titoté 밥이 모두 나옵니다. 설탕이나 panela, 버터, 건포도는 가정과 지역에 따라 다르게 넣습니다. 이 레시피는 카르타헤나식 한 가지 방법을 따릅니다. 코코넛 밀크 일부를 먼저 졸여 알갱이를 노릇하게 만든 다음, 묽게 만든 코코넛 액체와 씻은 쌀을 넣어 익힙니다. 한 지역의 유일한 방식이라고 주장하지 않으며, 짭짤한 곁들임으로 남기기 위해 건포도는 넣지 않습니다.

전통적으로는 생 코코넛을 갈아 여러 차례 짜서 첫 번째 진한 밀크와 뒤이어 나오는 묽은 추출액을 만듭니다. 생 코코넛을 구하기 어렵다면 무가당 전지 코코넛 밀크 통조림을 쓸 수 있습니다. 제품마다 농도와 안정제가 달라 분리되는 속도가 다르므로, 뒤쪽 액체는 물로 희석하고 기름 분리, 알갱이의 색, 밥의 익은 정도를 살핍니다. 종이팩 코코넛 음료는 너무 묽어 titoté를 제대로 만들기 어렵습니다.

넓고 두꺼운 냄비를 써야 수분이 고르게 날아갑니다. 밀크가 걸쭉해지면 바닥을 긁어가며 자주 저으세요. 마지막에는 코코넛이 쉽게 탑니다.

작은 코코넛 알갱이와 기름기가 보인 뒤 설탕을 넣습니다. 진한 갈색이나 쓴맛이 나기 전에 황금빛 호박색으로 익힙니다.

씻은 쌀은 충분히 물기를 뺍니다. 남은 물은 액체 비율을 바꾸고 밥을 끈적하게 만들 수 있습니다.

약불에서 뚜껑을 덮은 뒤에는 열지 마세요. 갇힌 증기가 쌀알을 고르게 익힙니다.

두꺼운 바닥의 넓은 냄비 또는 뚜껑이 잘 맞는 caldero

촘촘한 체

계량컵과 주방 저울

내열 나무주걱 또는 실리콘 주걱

포크나 밥주걱

남은 밥을 빨리 식힐 얕은 용기