Titoté’li arroz con coco — Kolombiya Karayip usulü hindistan cevizli pilav
Karamelize hindistan cevizi sütü ve titoté adı verilen altın renkli kavrulmuş parçacıklarla tane tane pilav
Arroz con coco, Kolombiya’nın Karayip kıyılarında bilinen bir eşlikçidir. Bolívar bölgesindeki Cartagena’da belgelenmiş biçimlerinden biri titoté ile hazırlanır: hindistan cevizi sütü azalırken oluşan, karamel renginde kavrulmuş hindistan cevizi parçacıkları. Pilav sıcak altın-kahverengi bir renk ve dolgun, yuvarlak bir hindistan cevizi tadı alır. Tatlı bir sütlaç gibi değil, tuzlu yemeklerin yanında sunulur.
Kolombiya mutfak kaynaklarında daha açık renkli haşlanmış hindistan cevizli pilavın yanı sıra titoté’li koyu renkli çeşitler de yer alır. Bazı aile ve bölge tariflerinde şeker veya panela, tereyağı ve kuru üzüm farklı bileşimlerle kullanılır. Bu tarif, belgelenmiş Cartagena yöntemlerinden birini izler: hindistan cevizi sütünün ilk kısmı azaltılır, içindeki parçacıklar kavrulur, ardından daha sulu hindistan cevizi karışımı ve yıkanmış pirinç eklenir. Tek yerel biçimin bu olduğu ileri sürülmez; pilav tuzlu bir eşlikçi olarak kalsın diye kuru üzüm kullanılmaz.
Taze hindistan cevizi geleneksel olarak birkaç kez sıkılarak ilk seferde yoğun, sonraki seferlerde daha hafif süt elde edilir. Taze hindistan cevizi bulunmadığında şekersiz konserve hindistan cevizi sütü pratik bir seçenektir. Daha yoğundur ve kıvam vericiler markaya göre değişir; bu nedenle sonraki pişirme aşamasında suyla inceltilir. Titoté’nin ayrılmasını, yağın parlaklığını, kavrulmuş kokuyu ve pirincin yumuşaklığını izleyin. Kartondaki ince hindistan cevizi içeceği titoté oluşturmak için uygun değildir.
