Arroz con coco con titoté — أرز جوز الهند الكاريبي الكولومبي
أرز مفلفل مع حليب جوز الهند المكرمل وفتات titoté المحمص
يُقدّم arroz con coco كثيراً إلى جانب الوجبات على ساحل كولومبيا الكاريبي. وتوثق وصفات من قرطاجنة، في مقاطعة Bolívar، طريقة تعتمد على titoté: حبيبات جوز الهند المحمصة بلون الكراميل التي تتكوّن عند تقليل حليب جوز الهند. يكتسب الأرز لوناً ذهبياً إلى بني فاتح ونكهة جوز هند غنية ومتوازنة. ويُقدّم مع أطباق مالحة لا كحلوى أرز.
تسجل المراجع الكولومبية أيضاً أرزاً أفتح لوناً يُطهى في حليب جوز الهند، ونسخاً أغمق مع titoté. تختلف الوصفات العائلية والمحلية في استعمال السكر أو panela والزبدة والزبيب. نتبع هنا طريقة قرطاجنية واحدة: تقليل جزء من الحليب أولاً، وتحميص الحبيبات الصغيرة، ثم إضافة سائل جوز هند أخف والأرز المغسول حتى ينضج. هذه ليست الصيغة المحلية الوحيدة؛ حُذف الزبيب ليبقى الطبق مرافقاً مالحاً.
تقليدياً يُبشر لب جوز الهند الطازج ويُعصر أكثر من مرة للحصول على الحليب الأول الكثيف ثم استخلاصات أخف. عند تعذر شراء جوز الهند الطازج، يمكن استعمال حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم وغير المحلى. يكون هذا الحليب أكثر كثافة وتختلف المثبتات بين العلامات، لذا يُخفف الجزء اللاحق بالماء. اعتمدوا على انفصال الزيت ولون الحبيبات ونضج الأرز. مشروب جوز الهند في العبوة الكرتونية مائي أكثر من اللازم لتكوين titoté بصورة موثوقة.
