흰콩, 타히니 tarator, 토마토, 양파, 파슬리, 달걀을 담은 Antalya piyazı — 크리미한 드레싱이 온전한 콩을 감싸고 다른 재료는 형태가 보입니다

준비 30분

조리 1시간 15분

총 시간 9시간 45분

인분 6

재료 ↓

개요

타히니 tarator를 곁들인 Antalya piyazı 만들기

Antalya piyazı는 튀르키예 다른 지역의 새콤한 양파 콩샐러드와 구별됩니다. 핵심은 타히니에 식초, 레몬, 마늘, 콩 삶은 물 일부를 결합한 tarator입니다. 이 드레싱이 따뜻한 흰콩을 감싸고 토마토, 양파, 파슬리, 완숙 달걀과 어우러져 한 끼 주요리가 됩니다.

보호되는 음식은 작은 Çandır 콩과 연관됩니다. 구할 수 없다면 껍질이 얇은 작은 흰콩이 지정된 식감을 유지합니다. 거의 움직임이 보이지 않을 정도로 잔잔하게 끓여 껍질을 터뜨리지 않고 중심을 크리미하게 익힙니다. 콩을 거르기 전에 삶은 물을 남깁니다.

타히니에 산성 재료를 넣으면 되직해지고 색이 옅어지는데 이는 오류가 아닙니다. 따뜻한 콩물을 조금씩 넣고, 무거운 페이스트가 되지 않으면서 콩을 감싸는 흐르는 소스가 될 때까지 거품기로 섞습니다. 일부는 콩에 버무리고 나머지는 위에 뿌립니다.

토마토와 양파, 파슬리, 달걀은 각각의 형태가 분명히 보여야 합니다. 콩이 아직 따뜻할 때 담고 잠깐 안정시킨 뒤, 내기 직전에만 올리브오일과 pul biber로 마무리합니다.

주요리 6인분을 만들 때 준비 30분, 불리기 8~12시간, 조리 50~75분, 휴지 10분이 필요합니다.

실용 정보

콩을 거르기 전에 삶은 물을 남긴다전분과 온도가 되직해진 타히니를 다시 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
액체를 조금씩 넣는다입자가 생긴 단계는 서서히 유화해야 크리미하게 바뀝니다.
따뜻한 콩으로 담는다콩이 tarator 일부를 흡수하면서도 타히니를 차갑고 뻣뻣하게 만들지 않습니다.

재료

콩

400g 말린 작은 흰콩
2L 물 불릴 물을 추가로 준비한다
10g 고운 바다 소금

타히니 tarator

150g 타히니
60mL 포도 식초 또는 사과 식초
30mL 레몬즙
2 마늘 으깬다
120~180mL 따뜻한 콩 삶은 물
4g 고운 바다 소금

담기

4 달걀
3 완숙 토마토 웨지 모양으로 자른다
1 적양파 아주 얇게 썬다
20g 이탈리안 파슬리 굵게 다진다
30mL 엑스트라 버진 올리브오일
2g pul biber

조리법

콩과 달걀

먼저 콩을 불린다콩을 넉넉한 찬물에 8~12시간 담근 뒤 물을 버리고 헹군다.

콩이 부풀고 전체가 고르게 수분을 흡수해야 한다.
잔잔하게 익힌다깨끗한 물을 부어 막 끓기 시작할 때까지 올린 뒤 50~75분간 잔잔하게 끓이고, 마지막 15분에 소금을 넣는다.

콩 한 알의 중심이 크리미하고 껍질은 온전해야 한다.
삶은 물을 남긴다삶은 물 250mL를 남기고 콩을 체에 밭쳐 따뜻하게 유지한다.

표면의 전분을 물로 씻어 내지 않아야 한다.
달걀을 익힌다달걀을 9분 삶아 식힌 뒤 껍데기를 벗기고 네 등분한다.

노른자는 단단하고 회색 테두리가 없어야 한다.

Tarator

타히니와 산성 재료를 섞는다타히니, 식초, 레몬, 마늘, 소금을 섞는다. 혼합물은 되직해지고 색이 옅어진다.

뻣뻣하고 입자가 생긴 듯한 단계가 정상이다.
조금씩 묽게 만든다소스가 천천히 흐를 때까지 따뜻한 콩물을 한 숟가락씩 넣으며 거품기로 섞는다.

무거운 페이스트가 되지 않고 콩 한 알을 감싸야 한다.

담기

따뜻한 콩에 버무린다Tarator의 약 삼분의 이를 콩에 섞고 10분 둔다.

드레싱이 크리미한 층으로 안정되어야 한다.
으깨지 않고 배열한다콩, 토마토, 양파, 파슬리, 달걀을 담고 남은 tarator를 뿌린다.

채소는 형태가 보이고 퓌레처럼 되지 않아야 한다.
마무리해 낸다올리브오일을 가늘게 두르고 pul biber를 뿌려 실온으로 낸다.

참깨와 산미, 마늘의 맛이 거칠지 않게 어우러져야 한다.

확인 포인트

콩이 터집니다 세게 끓였거나 지나치게 거칠게 저었습니다.
Tarator가 뻣뻣한 채로 남습니다 따뜻한 콩물을 조금 더 천천히 섞어야 합니다.
접시 전체가 페이스트처럼 됩니다 드레싱을 한꺼번에 모두 넣었거나 지나치게 많이 섞었습니다.

영양 정보

열량520 kcal
단백질22 g
탄수화물48 g
지방29 g
포화 지방4 g
식이섬유13 g
당류7 g
나트륨610 mg

주요리 6인분 중 1인분 — 수치는 콩과 tarator, 달걀, 채소를 각각 1/6씩 포함한 기준입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 참깨, 달걀

식품 안전: 콩을 미리 만들 때는 빠르게 식혀 4℃ 이하로 보관합니다. 달걀은 완전히 익히고 담은 음식은 2시간 안에 냉장합니다.

보관: 콩, tarator, 고명은 따로 냉장해 2일 안에 사용합니다. 먹기 직전에 담고 완성한 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.

자주 묻는 질문

샐러드입니까?

많은 piyaz와 달리 안탈리아의 보호된 버전은 주요리로 먹는 경우가 많습니다.

통조림 콩을 써도 됩니까?

출처가 허용한 선택지로 사용할 수 있지만 통조림 국물은 덜 유용합니다. 따뜻한 물로 tarator를 묽게 만듭니다.

타히니가 되직해지는 이유는 무엇입니까?

산이 일시적으로 타히니를 굳게 만들고 따뜻한 액체를 천천히 넣으면 다시 크리미해집니다.

미리 준비할 수 있습니까?

콩을 익히고 tarator를 만들 수 있지만 내기 전까지 각 재료를 따로 보관합니다.

핵심 정리

중심이 크리미하면서 온전한 콩과 서서히 유화한 tarator가 페이스트가 아닌 층이 보이는 한 접시를 만듭니다.

8~12시간 불리고 마지막에 소금을 넣으며 콩물 250mL를 남겨 타히니에 한 숟가락씩 섞습니다.