Kaymak과 피스타치오, 녹은 설탕을 넣은 바삭한 Antep katmeri — 얇은 반죽이 크리미한 속재료 둘레에서 부풀고 속재료는 가장자리와 떨어져 있습니다

준비 45분

조리 10분

총 시간 8시간 55분

인분 8

재료 ↓

개요

피스타치오와 kaymak을 넣은 Antep katmeri 만들기

Antep katmeri는 손으로 얇게 편 반죽에 가지안테프 피스타치오와 설탕, kaymak, 정제 버터를 넣고 사각 봉투처럼 접어 굽습니다. Baklava와 달리 구운 뒤 시럽을 붓지 않습니다. 단맛은 안에서 녹는 설탕에서 나옵니다. 가지안테프에서는 아침 식사와 중요한 행사뿐 아니라 식사를 마무리하는 디저트로도 이어집니다.

반죽은 충분히 치대고 오랫동안 차갑게 휴지해야 합니다. 느슨해진 반죽 덩이는 기름을 바른 작업대에서 먼저 밀대로 펴고, 이어서 손등에 올려 비칠 만큼 얇게 늘립니다. 두꺼운 가장자리는 잘라 내어 봉투 접합부가 질겨지지 않게 합니다.

Kaymak과 피스타치오, 설탕, 버터는 깨끗한 중앙 사각형 안에만 놓습니다. 네 면을 접어 평평한 봉투 모양으로 밀봉합니다. 충분히 예열한 두꺼운 오븐 팬이나 베이킹 스톤이 속재료가 새기 전에 반죽 층을 굳힙니다.

다 구운 뒤 녹은 설탕이 안정될 만큼만 기다렸다가 자릅니다. 시럽은 넣지 않습니다. 겉층은 얇은 조각으로 부서지고 중심은 크리미해야 합니다.

8조각을 만들 때 준비 45분, 휴지 8~10시간, 예열 30분, 조리 7~9분이 필요합니다.

실용 정보

휴지 시간을 줄이지 않는다글루텐 망이 이완되어야 다시 줄어들지 않고 비칠 만큼 얇게 펼 수 있습니다.
둘레를 깨끗하게 둔다가장자리의 설탕이나 kaymak은 마른 밀봉을 방해하고 내용물이 새게 합니다.
매우 뜨거운 바닥을 쓴다짧은 굽기 시간은 팬이나 스톤에 축적된 열에 달려 있습니다.

재료

반죽

250g 강력분
138mL 물
5g 고운 바다 소금
30mL 향이 강하지 않은 식용유 반죽 표면과 작업대에 바른다

속재료

130g 무염 피스타치오 곱게 간다
120g 흰색 그라뉴당
220g 진한 kaymak 또는 클로티드 크림
35g 정제 버터 부드럽게 한다

간편한 선택지

4 매우 얇은 yufka 또는 필로 시트 손으로 편 반죽 대신 사용한다
30g 정제 버터 필로에 바른다

조리법

반죽과 휴지

매끄러워질 때까지 치댄다밀가루와 물, 소금을 섞고 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 약간 단단해질 때까지 8~10분 치댄다.

표면은 매끈하고 마른 접합선이 없어야 한다.
기름을 발라 냉장한다반죽을 두 덩이로 나누어 기름을 얇게 바르고 덮어서 8~10시간 냉장한다.

긴 휴지 후에는 반죽이 다시 오그라들지 않고 늘어나야 한다.
충분히 예열한다오븐과 뒤집어 놓은 두꺼운 오븐 팬 또는 베이킹 스톤을 220℃에서 30분 이상 예열한다.

조립하기 전에 굽는 면 전체가 뜨거워야 한다.

펴기와 속 채우기

비칠 만큼 얇게 편다기름을 바른 작업대에서 반죽 한 덩이를 밀대로 30cm까지 편 뒤 손등으로 늘려 비칠 만큼 얇게 만들고 두꺼운 가장자리를 잘라 낸다.

반죽을 통해 아래 작업대의 무늬를 읽을 수 있어야 한다.
속재료를 나눈다중앙 22cm 사각형에 kaymak의 절반을 펴고 피스타치오와 설탕, 정제 버터의 절반을 올린다.

속재료가 새지 않도록 깨끗한 여백이 남아야 한다.
평평한 봉투로 접는다네 면을 속재료 위로 접어 22~25cm의 밀봉된 사각형을 만들고 두 번째 반죽도 같은 방식으로 만든다.

가운데가 불룩하지 않고 봉투 전체가 평평하고 균일해야 한다.

굽기와 차림

뜨거운 바닥에서 굽는다접합부를 아래로 하여 뜨거운 면에 옮기고 한 번 뒤집으며 7~9분 굽는다.

반죽에 노릇한 기포와 더 짙고 바삭한 부분이 생겨야 한다.
자르기 전에 기다린다녹은 설탕이 안정되도록 2분 두고 작은 사각형이나 마름모로 자른다.

칼 아래에서 층이 또렷하게 바삭거려야 한다.
시럽 없이 낸다따뜻할 때 시럽 없이 내고, 승인된 경우에만 피스타치오를 아주 가볍게 뿌린다.

속은 크리미하고 겉은 얇은 층으로 부서져야 한다.

확인 포인트

펴는 동안 반죽이 오그라듭니다 반죽이 차갑거나 휴지가 부족합니다. 덮어서 더 기다린 뒤 계속합니다.
속재료가 새어 나옵니다 가장자리가 지저분하거나 접합부가 열렸거나 중앙의 내용물이 너무 많습니다.
바닥이 희고 부드럽습니다 지정된 시간 내내 굽는 면을 예열하지 않았습니다.

영양 정보

열량455 kcal
단백질8 g
탄수화물46 g
지방28 g
포화 지방14 g
식이섬유2 g
당류23 g
나트륨220 mg

8조각 중 1조각 — 수치는 손으로 편 반죽과 kaymak, 피스타치오, 설탕, 버터를 포함한 전체의 1/8 기준입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 우유, 피스타치오·견과류

식품 안전: 녹은 설탕과 kaymak은 화상을 일으킬 수 있으므로 조심해서 다룹니다. Kaymak은 속을 채울 때까지 냉장하고 남은 음식은 지체하지 말고 식힙니다.

보관: 2시간 안에 냉장하고 2일 안에 먹습니다. 일부 바삭함을 되살리려면 이미 뜨거운 오븐 팬에서 데웁니다. 시럽은 추가하지 않습니다.

자주 묻는 질문

시럽에 적십니까?

아닙니다. 설탕은 굽기 전에 안에 넣고 구운 뒤 시럽을 더하지 않습니다.

필로 반죽을 써도 됩니까?

승인된 간편한 선택지입니다. 다만 손으로 편 반죽이 더 탄력 있고 기포가 풍부한 층을 만듭니다.

왜 아침에 먹습니까?

가지안테프에서는 디저트뿐 아니라 중요한 날의 아침 음식으로도 냅니다.

반죽이 다 펴졌는지 어떻게 압니까?

시트가 찢어지지 않으면서 아래 작업대의 무늬가 보여야 합니다.

핵심 정리

긴 휴지, 비치는 반죽, 중앙에 놓은 속재료, 매우 뜨거운 바닥이 kaymak 둘레에 부서지기 쉬운 층을 만듭니다.

8~10분 치대고 8~10시간 냉장하며 22~25cm로 접어 220℃에서 7~9분 굽습니다.