Antalya piyazı

Antalya piyazı różni się od ostrych sałatek z cebuli i fasoli spotykanych w innych częściach Turcji. Jego cechą wyróżniającą jest tarator: tahini rozluźnione octem, cytryną, czosnkiem i częścią płynu z gotowania fasoli. Kremowy sos otula ciepłą białą fasolę, a pomidor, cebula, pietruszka i jajka na twardo sprawiają, że danie jest na tyle sycące, by podawać je jako posiłek główny.

Chroniona wersja jest związana z drobną lokalną fasolą Çandır, ale sprawdzi się każda mała biała fasola o cienkiej skórce. Gotuj ją łagodnie, aby w środku była kremowa, lecz zachowała kształt, i przed odcedzeniem zachowaj płyn z gotowania. Tahini może gwałtownie zgęstnieć po dodaniu kwasu; to normalne i można to skorygować, stopniowo ubijając ciepły płyn z fasoli.

Niezawodny Antalya piyazı zaczyna się jeszcze przed włączeniem źródła ciepła. Odmierz 400 g suszonej drobnej białej fasoli, 2 L wody, 10 g drobnej soli morskiej, 150 g tahini, 60 ml octu winogronowego lub jabłkowego i 30 ml soku z cytryny, a pozostałe składniki pogrupuj w kolejności, w jakiej trafiają do przepisu. Przygotuj również dużą miskę, ciężki rondel i trzepaczkę. Zaplanowana kolejność to: ugotuj fasolę i jajka, przygotuj tarator i złóż danie. Takie przygotowanie stanowiska pomaga zachować zakładaną wydajność 6 porcji i zapobiega przerywaniu etapu wrażliwego na temperaturę lub wymagającego szybkiego działania tylko dlatego, że któryś składnik wciąż trzeba odważyć.

Czas traktuj jako wskazówkę do planowania, a nie jedyny test postępu: przewidź 30 minut przygotowania, 1 godzinę 15 minut obróbki cieplnej i 9 godzin 45 minut łącznie. Podczas przygotowania taratoru połącz tahini, ocet, cytrynę, czosnek i sól; masa zgęstnieje i zblednie. Konkretna oznaka jest następująca: sztywna, wyglądająca na ziarnistą faza jest oczekiwana. Na końcu skrop oliwą i oprósz pul biber. Podawaj w temperaturze pokojowej. Nie podawaj tylko dlatego, że minął nominalny czas; poczekaj, aż smak będzie orzechowy, kwaskowy i czosnkowy, a nie ostry i agresywny.