개요
과피식 코코넛 게밥 (Arroz atollado de cangrejo)
카우카주 과피의 촉촉한 밥 요리로, 게살과 코코넛 밀크, azotea 허브를 넣어 따뜻하게 냅니다.
콜롬비아 태평양 연안 카우카주의 과피에서 만드는 arroz atollado de cangrejo는 게, 쌀, 코코넛을 부드럽고 촉촉하게 익힌 요리입니다. 문화부의 과피 요리 자료에는 게 5마리, 쌀 1파운드, 코코넛 1개, azotea라고 부르는 높은 텃밭의 허브와 소금이 나옵니다. 게를 먼저 익혀 살을 발라 두고, 양념한 쌀이 부드러워지면 게살을 넣은 뒤 진한 코코넛 밀크로 마무리합니다. 따뜻하게 내는 음식입니다.
문화부의 다른 요리책에는 arroz atollado con jaibas (cangrejos)라는 관련 요리가 있습니다. 8인분에 jaiba 8마리 또는 게 12마리를 쓰며 refrito와 육수를 넣습니다. 두 자료는 게의 수와 조리 순서가 다르므로 이 4인분 가정식은 과피의 구체적인 레시피를 중심으로 하고, 지역 요리책에 소개된 태평양식 refrito를 계량해 사용합니다. 현지 명칭 cangrejo와 jaiba는 서로 다른 게를 가리킬 수 있어 한 종으로 단정하지 않습니다.
게 크기는 일정하지 않고 출처에는 껍데기째 무게나 살의 수율이 없습니다. 여기의 1200g은 중간 크기 게 약 5마리를 위한 실용적인 추정치입니다. 허가를 받고 출처를 추적할 수 있는 판매처에서 구입해 냉장 보관하세요. 밥은 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 촉촉하고 뭉쳐야 하지만, 마르거나 국처럼 흘러서는 안 됩니다.
