パジブロダは、ポーランド北部ポモージェ地方のボロヴィアツィの人々に伝わる、生キャベツのスープです。幅広く切った白キャベツとじゃがいもを軽いスープで煮込み、最後に燻製ベーコンと玉ねぎを炒めて加えます。
パジブロダは、ポーランド北部ポモージェ地方のボロヴィアツィの人々に伝わる、生キャベツのスープです。幅広く切った白キャベツとじゃがいもを軽いスープで煮込み、最後に燻製ベーコンと玉ねぎを炒めて加えます。
ポーランド伝統産品リストには、キャベツの繊維、じゃがいも、炒めたベーコンまたは豚脂が見える、さらりとしたスープとして記載されています。ザワークラウトを使うシャルパクとは異なり、このレシピは発酵させていない生キャベツを使い、具をミキサーにかけずに残します。
名前は、熱いキャベツの葉が急いで食べる人のあごにくっつき、「あごをやけどさせる」ことに由来するとされています。この分量を計った家庭向けレシピは6人分で、地域の記録にある特徴を取り入れていますが、唯一の歴史的レシピと主張するものではありません。肉のだしではなく水を使い、小麦粉や乳製品は加えません。
野菜を準備します。キャベツの芯を除き、葉を幅広い帯状に切ります。じゃがいも、にんじん、パセリの根、根セロリをそろった大きさに切り、ポロねぎを輪切り、玉ねぎをみじん切りにします。
じゃがいもと根菜を煮始めます。厚手の鍋で水2 lを沸騰させます。じゃがいも、にんじん、パセリの根、根セロリ、ポロねぎを加えます。火を弱め、じゃがいもが柔らかくなり始めるまで15〜20分、静かに煮ます。
生キャベツを加えます。キャベツ、ローリエ、オールスパイスを加えます。キャベツとじゃがいもに火が通り、形が見える状態を保つまで、約25〜30分静かに煮ます。
ベーコンと玉ねぎを炒めます。スープを煮ている間に、大きめのフライパンを中火にかけてベーコンを焼きます。焼き色がつき、脂が出たら玉ねぎを加え、柔らかく薄く色づくまで炒めます。
スープを仕上げます。ベーコン、玉ねぎ、溶け出た脂を鍋に加えます。黒こしょうと、好みでキャラウェイを加え、少なくとも10分一緒に煮ます。塩を加える前に味見します。
注意して盛り付けます。ローリエを取り除きます。とても熱いうちに器へ盛り、キャベツ、じゃがいも、野菜、ベーコン、玉ねぎを各器に分けます。最初の一口は特に熱いと伝えます。
前日に作っておくこともできますが、置いている間にキャベツとじゃがいもがさらに柔らかくなることがあります。残りは浅い容器に小分けし、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3日以内に食べ切ります。全体を混ぜながら74°Cまで、または全体から湯気が立つまで再加熱します。
公式の地域紹介ではキャベツの切り方に幅があり、ベーコンまたは豚脂、ときには肉のだし、にんじん、キャラウェイを使うとされています。小麦粉でとろみをつける作り方もあります。この分量版では水を使い、小麦粉や乳製品を加えないため、汁を軽く保てます。ベーコンやだしを変えると栄養推定値とアレルゲンの内容が変わります。
数値はキャベツ、じゃがいも、野菜、燻製ベーコン、玉ねぎを使った概算です。ベーコンの製品、出た脂、好みで加えるキャラウェイ、塩によって変わります。記載した基本材料に主要なアレルゲンは含まれませんが、ベーコンの表示でアレルゲンやその他の添加材料を確認します。生のベーコンはそのまま食べる食品と分けて扱い、作業後は手、包丁、まな板、調理台を洗います。ベーコンを炒めた後、スープの中で少なくとも10分煮ます。残りは2時間以内に浅い容器へ小分けして冷蔵し、4°C以下で3日以内に食べ切ります。74°Cまで、または全体から湯気が立つまで再加熱します。
数値はキャベツ、じゃがいも、野菜、燻製ベーコン、玉ねぎを使った概算です。ベーコンの製品、出た脂、好みで加えるキャラウェイ、塩によって変わります。記載した基本材料に主要なアレルゲンは含まれませんが、ベーコンの表示でアレルゲンやその他の添加材料を確認します。生のベーコンはそのまま食べる食品と分けて扱い、作業後は手、包丁、まな板、調理台を洗います。ベーコンを炒めた後、スープの中で少なくとも10分煮ます。残りは2時間以内に浅い容器へ小分けして冷蔵し、4°C以下で3日以内に食べ切ります。74°Cまで、または全体から湯気が立つまで再加熱します。
カシューブ語で cziszka kaszëbska とも呼ばれる kiszka kaszubska は、ポーランド北部カシューブ地方の、じゃがいもと穀物を使った締まりのある料理です。すりおろしたじゃがいもとそばの実を、卵、燻製ベーコン、玉ねぎと混ぜ、布袋で形を整えて火を通し、冷ましてから切り分けて焼き色をつけます。
Zupa z żółtej brukwi は、カシューブ語で zupa z żôłtich wrëków とも呼ばれる、ポーランド北部カシューブ地方の根菜スープです。黄色いルタバガ、じゃがいも、にんじんをガチョウ肉と一緒に煮込み、マジョラムで香りをつけた軽いスープに仕上げます。
Pierogi dębnickie は、ポーランド北部の Pomorskie 地方、Dębnica Kaszubska 周辺で作られる半月形の包み料理です。特徴的な具はラムの肺で、香味野菜と一緒に煮てから粗く刻み、縁に細かなひだを寄せたやわらかな生地で包みます。この家庭向けの分量付きレシピでは、ラムの心臓、甘みの穏やかな白キャベツ、少量のセモリナ粉も加え、具をやわらかく保ちながら包みやすく仕上げます。
