開いたアンチョビを敷いた型で、松の実、カランツ、ハーブ、香辛料のピラフを包んで焼き、裏返して黄金色の冠を見せます。
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Hamsili pilavは、新鮮なアンチョビで完全に覆った外皮と、ほぼ火を通したピラフを組み合わせます。各一尾を開き、骨を除いて乾かします。できるだけ二枚の身をつなげて保ちます。皮を型側へ向けると、裏返した後の外側に模様が現れます。
米を浸水させ、水がほぼ澄むまで洗い、液体を量る前に水気を切ります。松の実、玉ねぎ、カランツ、砂糖、こしょう、ミント、シナモンで香り高いピラフを作ります。吸収と蒸らしの後でパセリを優しく混ぜます。オーブンへ入れる前の米は一粒ずつ分かれ、わずかに固さを残します。
バターを塗りコーンフラワーをまぶした型は、重ねたアンチョビの間から金属面が見えてはいけません。尾を外へ出しておき、米の上へ折り返して上面を完全に覆います。
魚を63℃まで加熱しながら外皮へ焼き色を付けます。形を落ち着かせるため10分休ませ、ひと動作で裏返します。
8人分の場合、準備に60分、浸水に30分、ピラフに約30分、オーブンで30〜35分、休ませに10分かかります。
開いて骨を除く頭と内臓を除き、腹側から開く。できれば身をつないだまま骨を持ち上げて除き、短く洗って乾かす。
米を浸水させて水切りする温かい塩水に30分浸し、水がほぼ澄むまで洗って10分水切りする。
ピラフの土台を作るバター25gを油と溶かし、松の実へ焼き色を付ける。玉ねぎを加え、米を三分混ぜる。カランツ、砂糖、こしょう、ミント、シナモン、塩8g、温かい液体を加える。
吸収させて蒸らす沸騰させ、覆って弱火で約15分炊く。火を止め、蓋の下へ布を挟んで15分置き、パセリを混ぜる。
型を準備するオーブンを200℃に予熱する。バター20gを塗り、コーンフラワーをまぶす。魚へ残りの塩を振る。
隙間なく敷くアンチョビの皮を型底へ向け、放射状に重ねる。尾を外へ出しながら側面へ立ち上げ、すべての隙間を覆う。
ピラフを包む押し固めず米を入れ、外へ出した魚を折り返す。残りの身を皮側が上になるよう置き、米のすべての箇所を覆う。最後のバター10gを加える。
焼いて裏返す黄金色になるまで30〜35分焼き、複数の魚が63℃に達したことを確認する。10分休ませ、縁を外し、皿で覆って確実に裏返す。
全体の1/8量 — 栄養成分は、魚、米、バター、飾りを含む冠全体の1/8量の推定値です。
アレルゲン: 魚, 乳, 松の実は現地の規則に従って表示する
食品安全: 下処理した魚を冷たく保ち、短時間で組み立てる。 魚の層を少なくとも63℃まで加熱する。 米を含む残りは2時間以内に冷蔵する。
保存: 浅く小分けして冷まし、2日まで冷蔵します。覆った状態で、74℃になるまで180℃で一度だけ温め直します。
皮が色付き、身を守り、裏返した後に見える模様を作るためです。
いいえ。ほぼ軟らかな状態にし、湿った魚の外皮の中でオーブン加熱を終えます。
使えません。肉汁が漏れる場合があるため、深い一体型を使います。
休ませると肉汁と形が落ち着き、模様を壊す危険が減るためです。
適切なhamsili pilavは崩れず裏返り、63℃に達した黄金色の魚の外皮と、一粒ずつ分かれた香り高い米を持ちます。
アンチョビを乾かして重ね、ピラフを炊きすぎず、押さずに包み、休ませてから裏返します。
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