Lechona tolimense — トリマ風豚肉と黄えんどう豆のロースト包み

黄えんどう豆を浸水して水を切ります 豆を洗い、大きな鍋または容器に入れます。冷水約2.3 lを加えます。水量は豆の体積のおよそ2倍が目安です。ふたをして冷蔵庫で少なくとも12時間浸水してください。調理前に豆の水を切り、浸水水は捨てます。

豆を形が残る程度にやわらかくゆでます 水を切った豆を大鍋に入れ、新しい水5 lを注ぎます。沸騰したら火を弱め、静かに煮立つ状態を保ちます。豆がやわらかくなりながら形を保つまで、約3時間ゆでてください。必要に応じて熱湯を少量足し、豆がほぼ水に浸かった状態を保ちます。水を切って取り置きます。

豚肉と豆に味をつけます 豚肩肉を約200 gずつの長い塊に切ります。フライパンにラードを入れ、中弱火で温めます。長ねぎを加えて5～7分、やわらかくなるまで混ぜながら炒めます。クミン、アチョーテ、塩の約半量を混ぜます。炒めた調味料をゆでた豆と豚肉に絡めます。豚皮の水気を拭き、残りの塩を内側にまぶしてください。

具を包み、縫い合わせます 豚皮を清潔な台に置き、皮側を下にします。中央に豆の半量を広げ、豚肉を均等に並べ、残りの豆をのせます。豚皮で具を包み、丈夫な針とオーブン対応の綿糸で縁を縫い合わせてください。具が出ないよう、針目を詰めます。焼いている間に開かないよう、綴じ目を下にして大きな天板に置きます。

豚皮に焼き色をつけます オーブンを180 °Cに温めます。包みを覆わずに約2時間焼き、豚皮に焼き色をつけます。時々天板を確認し、溶けた脂が多ければ長柄スプーンで慎重に取り除いてください。脂が飛び散らないように注意します。

覆ってじっくり焼き上げます 焼き色がついた豚皮をきれいなバナナの葉で覆い、さらに約3時間オーブンで焼きます。包みが焦げすぎないよう30～45分ごとに確認し、必要に応じて余分な脂を取り除いてください。上部から温度計を中心まで差し込み、具の中心が少なくとも74 °Cに達していることを確認します。

休ませて切り分け、盛り付けます オーブンを止め、包みを中に入れたまま30分休ませます。バナナの葉を外し、清潔な皿へ慎重に移します。切り分けて温かいうちに盛り、使う場合は arepa または insulso を添えてください。残りを保存する場合は小分けし、2時間以内に冷蔵します。包み全体を室温で長時間冷まさないでください。