オンタリオ風メープルベイクドビーンズ

オンタリオ風のこの料理は、白いんげん豆にメープルシロップ、チリソース、ベーコンを合わせてじっくり焼きます。豆を短くゆでてふたをして休ませた後、柔らかくソースが濃くなるまでオーブンで長時間煮込みます。

実用情報

乾燥豆を選り分け、石や傷んだ豆を取り除きます。
長時間の加熱中は豆を湿った状態に保ち、必要なら冷水ではなく熱湯を足します。
純粋なメープルシロップを使います。パンケーキシロップとは別のものです。

材料

メープルベイクドビーンズ

オンタリオ産乾燥白いんげん豆 — 500 g（約500 ml）
オンタリオ産メープルシロップ — 125 ml
チリソース — 125 ml
みじん切りにした小玉ねぎ — 1個
塩 — 10 ml
粉からし — 5 ml
2.5 cm幅に切ったベーコン — 3枚
熱湯、必要に応じて追加 — 約500 ml

作り方

手順 1乾燥白いんげん豆を選り分けて洗います。大鍋にたっぷりの水と入れて沸騰させ、2分ゆでます。火を止めてふたをし、1時間置きます。
手順 2豆をざるに上げます。オーブンを150°Cに予熱し、ふた付きの2 l耐熱鍋を用意します。
手順 3小さなボウルでメープルシロップ、チリソース、刻んだ玉ねぎ、塩、粉からしを混ぜます。
手順 4鍋に豆の半量を入れ、ベーコンを均等に散らし、残りの豆を重ねます。
手順 5メープルの混合液をかけ、熱湯を約500 ml加えます。液体は豆の間に行き渡らせ、鍋からあふれないようにします。
手順 6ふたをして150°Cで6～7時間焼き、約1時間ごとに確認します。乾かないよう必要なら熱湯を加えます。豆が十分に柔らかくなり、ソースが濃くなれば完成です。
手順 7温かいうちに付け合わせ、またはトーストにのせて出します。残りは清潔で浅い容器に移して早く冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2～3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74°Cまで行います。

実用情報

食べ方

前もって時間を確保します。豆はふたをして1時間置き、その後オーブンで長時間加熱します。残りは清潔で浅い容器で速やかに冷まし、4°C以下で保存します。室温で2時間を超えた料理は捨ててください。冷蔵した残りは2～3日以内に食べるか冷凍し、74°Cまで再加熱します。ベーコンとチリソースの表示も確認してください。

確認ポイント

7時間後も豆が硬ければ、必要に応じて熱湯を足し、柔らかくなるまで焼きます。豆の古さで時間が変わります。
豆が柔らかくなる前に水分が減ったら、熱湯を少しずつ足してふたをします。
豆が柔らかくてもソースが薄い場合は、最後の15分だけふたを外し、乾きすぎないよう見守ります。

栄養情報

1人分の量出来上がりの8分の1；付け合わせの分量
カロリー316 kcal
炭水化物55 g
たんぱく質15 g
脂質4 g
食物繊維14 g
ナトリウム880 mg

同じ8人分の配合についてFoodland Ontarioが公表する丸めた値です。塩、チリソース、ベーコンの製品差で栄養値は変わります。検査値や商品ラベルの数値ではありません。

アレルゲンと食品安全

マスタードと豚肉を含みます。ベーコンとチリソースの表示で他のアレルゲンも確認してください。添えるパンやトーストには小麦などが含まれる場合があります。

よくある質問

缶詰の豆でも作れますか？

この長時間調理は乾燥白いんげん豆用です。缶詰の豆は早く柔らかくなるため、加熱時間を短くし、塩も減らす別の作り方が必要です。

仕上げと食べ方

低温でふたをして焼くことで、メープルの風味が豆に染み、ベーコンが鍋全体を味付けします。
温かいうちにハムや豚肉の付け合わせにするか、トーストにのせてサラダとどうぞ。