Bún quậy di Phú Quốc: zuppa vietnamita ai frutti di mare
Il bún quậy è una zuppa isolana con vermicelli freschi e frutti di mare. In questa versione casalinga, uno strato sottile di pasta di gamberi e pesce bianco cuoce nel brodo bollente mentre si mescola; il calamaro viene scottato a parte. La salsa individuale di kumquat, sale, zucchero, pepe e peperoncino si serve accanto alla ciotola. I venditori variano ingredienti e brodo.
La ciotola unisce vermicelli di riso freschi a un brodo leggero di mare. Una pasta di pesce e gamberi viene stesa nella ciotola, poi coperta con brodo bollente e mescolata: questo gesto visibile caratterizza il modo di preparare il piatto. Noodles e frutti di mare si assemblano al momento; ogni commensale mescola a parte una salsa al kumquat salata, acidula e appena dolce.
A Phú Quốc gli ingredienti cambiano da un locale all’altro: si possono trovare pasta di gamberi e pesce, calamaro, tortino di pesce, erbe, cipollotto e pepe in combinazioni diverse. Questa versione casalinga usa gamberi e pesce bianco delicato nella pasta, calamaro cotto separatamente e brodo limpido di lische. I noodles pressati sul momento caratterizzano alcune preparazioni locali; il bún fresco acquistato rende la ricetta fattibile in casa. È una versione coerente, non una formula valida per ogni venditore.
