Bún quậy van Phú Quốc: Vietnamese noedelsoep met zeevruchten
Bún quậy is een soep van Phú Quốc met verse rijstvermicelli en zeevruchten. In deze thuisversie gaart een dun laagje garnalen- en witvispasta in de kom wanneer kokende bouillon erover wordt geschonken en erdoor wordt geroerd; de inktvis wordt apart gepocheerd. Iedereen mengt zelf een saus van kumquat, zout, suiker, peper en chili. De ingrediënten verschillen per verkoper. Een dun laagje pasta gaart gelijkmatig door de hitte van de bouillon.
De kom draait om verse rijstvermicelli en een lichte bouillon van zeevruchten. Een pasta van vis en garnalen wordt dun in de kom uitgesmeerd, met kokende bouillon overgoten en erdoor geroerd; dat zichtbare roeren hoort bij de bereiding. De noedels en zeevruchten worden vlak voor het eten samengesteld, terwijl iedereen apart een zout-zure, lichtzoete kumquatsaus mengt.
Op Phú Quốc verschilt de samenstelling per eetzaak: garnalen-vispasta, inktvis, viskoek, kruiden, bosui en peper komen in wisselende combinaties voor. Deze thuisversie gebruikt garnalen en milde witvis voor de pasta, apart gepocheerde inktvis en heldere bouillon van visgraten. Sommige lokale bereidingen persen de noedels ter plekke; verse bún uit de winkel maakt het thuis haalbaar. Dit is één samenhangende versie, geen vaste formule voor iedere verkoper.
