Bánh tét: torta cilindrica vietnamita di riso glutinoso
Bánh tét è una torta vietnamita di riso glutinoso dalla caratteristica forma cilindrica, diffusa soprattutto nel sud del Paese. Una versione salata abbina riso, fagioli mungo e maiale, avvolge il ripieno in foglie di banano e cuoce il fagotto per diverse ore. Esistono anche versioni dolci con banana; qui prepariamo la variante salata con maiale e mungo, senza mescolare i due ripieni.
Questa dose casalinga prepara un solo rotolo. I fagioli mungo vengono cotti al vapore e schiacciati in una crema; la pancetta viene condita e disposta al centro del riso. Le foglie vanno arrotolate strette, ma senza comprimere il ripieno. Le sette ore di bollitura rientrano nell’intervallo di sei-otto ore riportato per le torte del sud. Dimensioni e tempi sono una formula pratica per la cucina di casa, non uno standard universale.
Dopo averlo scolato e pressato brevemente, il bánh tét si taglia facilmente. Servilo caldo, magari con verdure sottaceto. Il riso cotto va raffreddato rapidamente: dividi gli avanzi in porzioni e mettili in frigorifero invece di lasciare la torta a temperatura ambiente tutta la notte.
