Bánh xèo Hội An (crêpe vietnamite croccanti di riso)
Questa versione casalinga ispirata a Hội An prepara 12 piccole crêpe croccanti con farina di riso, curcuma, gamberi, maiale, cipolla e germogli di soia. A tavola si avvolgono i pezzi con erbe e lattuga in fogli di carta di riso asciutti, poi si intingono nel nước chấm. Il bánh xèo cambia da una regione all’altra del Vietnam: questa è una versione pratica, non una formula unica.
A Hội An, il bánh xèo si mangia spesso componendo ogni boccone a tavola: si taglia o si spezza la crêpe calda, la si avvolge con verdure ed erbe in un foglio di carta di riso asciutto e la si intinge nella salsa. Questa versione casalinga è di dimensioni contenute, così cuoce bene in una padella comune ed è facile da avvolgere. La farina di riso forma la base; un po’ di amido di tapioca aiuta i bordi sottili a diventare croccanti e la curcuma dona il colore dorato.
Gamberi e maiale vengono cotti prima di farcire le crêpe: così è più semplice controllarne la cottura e si lavora più rapidamente ai fornelli. Usa farina di riso normale, non farina di riso glutinoso. Dimensioni e proporzioni cambiano secondo la zona e chi cucina; 12 cm è un formato pratico per casa.
