Bánh xèo Hội An (호이안식 베트남 쌀가루 크레이프)

반죽을 섞어 휴지합니다. 쌀가루, 타피오카 전분, 물, 코코넛 밀크, 강황, 소금을 덩어리 없이 섞습니다. 쪽파를 넣고 20분 둔 뒤 굽기 전에 다시 저어 줍니다.

돼지고기를 익힙니다. 팬에 오일 10 ml를 두르고 중불로 가열합니다. 고기를 겹치지 않게 놓고 필요하면 뒤집어 가장 두꺼운 조각의 중심이 63°C가 될 때까지 굽습니다. 깨끗한 접시에 옮겨 최소 3분 둡니다. 가는 온도계 탐침을 고기 옆면에서 중심까지 넣어 확인합니다.

새우를 익힙니다. 같은 팬에 새우를 한 겹으로 놓고 한 번 뒤집어 가장 두꺼운 부분이 63°C가 될 때까지 익힙니다. 새우살은 불투명하고 진주빛이어야 합니다. 깨끗한 다른 접시에 옮깁니다. 생새우에 닿은 도구가 익힌 돼지고기나 바로 먹을 채소에 닿지 않게 합니다.

소스와 채소를 준비합니다. 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 액젓, 라임즙, 마늘, 선택한 고추를 넣습니다. 상추, 민트, 고수를 씻어 물기를 닦고 라이스페이퍼와 함께 담습니다.

크레이프를 굽습니다. 24 cm 팬을 중강불로 달군 뒤 남은 오일을 얇게 두릅니다. 크레이프마다 양파, 익힌 돼지고기, 새우를 조금씩 올립니다. 반죽의 약 12분의 1을 붓고 팬을 돌려 약 12 cm 크기의 얇은 원으로 펼칩니다. 한쪽에 숙주를 얹고 반죽이 굳을 때까지만 잠깐 덮습니다. 뚜껑을 열고 밑면이 노릇하며 가장자리가 바삭해질 때까지 약 3–4분 익힙니다. 반으로 접어 깨끗한 접시에 옮깁니다. 총 12장을 굽고 필요하면 오일을 조금 더합니다.

냅니다. 크레이프를 상추, 허브, 라이스페이퍼, nước chấm과 함께 따뜻하게 냅니다. 살짝 적셔 부드러워진 라이스페이퍼에 크레이프와 채소를 싸서 소스에 찍습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 크레이프와 생채소를 따로 둡니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다.