Bánh xèo Hội An (chrupiące wietnamskie naleśniki ryżowe)
Ta domowa wersja w stylu Hội An daje 12 małych, chrupiących naleśników z mąki ryżowej i kurkumy, z krewetkami, wieprzowiną, cebulą i kiełkami fasoli mung. Przy stole kawałki zawija się z sałatą i ziołami w suchy papier ryżowy, a następnie macza w nước chấm. Bánh xèo różni się w zależności od regionu Wietnamu; to praktyczna wersja domowa, a nie jeden obowiązujący przepis.
W Hội An bánh xèo bywa podawane jako danie składane przy stole: gorący naleśnik kroi się lub łamie, zawija z warzywami i ziołami w suchy papier ryżowy, a potem macza w sosie. Ta domowa wersja ma niewielki rozmiar, dzięki czemu łatwo usmażyć ją na zwykłej patelni i zawinąć. Bazą jest mąka ryżowa; odrobina skrobi tapiokowej pomaga uzyskać chrupiące, cienkie brzegi, a kurkuma nadaje złoty kolor.
Krewetki i wieprzowinę smaży się wcześniej, zanim trafią do naleśników. Dzięki temu łatwiej sprawdzić ich gotowość i szybciej dokończyć danie. Użyj zwykłej mąki ryżowej, nie kleistej. Rozmiar i proporcje różnią się zależnie od regionu i kucharza; około 12 cm to wygodny format domowy.
