Bánh mì heo quay Sài Gòn (bánh mì con maiale arrosto di Saigon)
Bánh mì heo quay è una versione con maiale arrosto del celebre panino vietnamita nella baguette, diffuso a Saigon e in altre zone del Paese. La farcitura cambia da un venditore all’altro: alcuni puntano su pâté e maionese, altri sul maiale arrosto, le verdure in agrodolce o le erbe fresche. Questa versione casalinga riunisce questi elementi senza presentare una sola farcitura come l’unica tradizionale.
La pancetta deve asciugare scoperta in frigorifero, così la cotenna può diventare croccante in forno. Nel frattempo preparate un sottaceto rapido di carota e daikon. Arrostite il maiale finché la cotenna non si gonfia e il centro raggiunge una temperatura sicura, poi lasciatelo riposare e affettatelo. Farcite i panini poco prima di servirli, così la baguette resta croccante e le verdure fresche.
La cotenna croccante e la pancetta succosa si bilanciano con cetriolo fresco, erbe aromatiche e il gusto acidulo di carota e daikon marinati. Pâté e maionese aggiungono cremosità, mentre una piccola quantità di salsa saporita dà profondità senza inzuppare il pane.
Il maiale viene condito sul lato della carne, mentre la cotenna resta pulita, salata e asciutta. In questo modo può gonfiarsi e dorarsi invece di cuocere a vapore. La farcitura è flessibile: dosate il peperoncino secondo il vostro gusto e preparate solo i panini che servirete subito.
