Majuni di Kobuleti

Sciacqua brevemente il riso sotto acqua fredda; non serve lavarlo finché l'acqua non è del tutto limpida. Mettilo in una casseruola dal fondo spesso con 800 ml d'acqua e porta a leggero bollore.

Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 35–40 minuti. Mescola spesso raschiando il fondo. Il riso deve essere molto morbido e il composto denso come una crema; aggiungi poca acqua calda solo se si attacca prima che sia tenero.

Unisci zucchero, miele e pepe nero. Cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando continuamente perché lo zucchero non si attacchi o bruci.

Con il dorso di un robusto cucchiaio di legno schiaccia il riso contro le pareti della casseruola finché il composto diventa omogeneo e lucido, lasciando visibili alcuni chicchi morbidi.

Trasferisci in un recipiente pulito e basso, in uno strato non più alto di 3 cm. Raffredda rapidamente e metti in frigorifero entro 1 ora; lascia raffreddare e rassodare del tutto, circa 2 ore.

Servi freddo in piccole porzioni. Conserva il resto a 5 °C o meno e consumalo entro 1 giorno; elimina ogni porzione rimasta fuori per oltre 2 ore.