Majuni de Kobuleti

Lave o arroz rapidamente em água fria; não é preciso deixá-la totalmente transparente. Coloque-o com 800 ml de água em uma panela de fundo grosso e leve a uma fervura branda.

Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo. O arroz deve ficar muito macio e a mistura espessa como um mingau; só acrescente um pouco de água quente se começar a grudar antes de amaciar.

Junte o açúcar, o mel e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo sem parar para o açúcar não grudar nem queimar.

Com as costas de uma colher de madeira resistente, pressione e amasse o arroz contra a lateral da panela até a mistura ficar uniforme e brilhante, ainda com alguns grãos macios visíveis.

Transfira para um recipiente limpo e raso, em camada de no máximo 3 cm. Resfrie rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora; deixe gelar e firmar por completo, cerca de 2 horas.

Sirva frio em porções pequenas. Mantenha o restante a 5 °C ou menos e consuma em até 1 dia; descarte qualquer porção que fique fora da geladeira por mais de 2 horas.