Hidangan nasional Vietnam

Cao lầu (mi kenyal Hội An dengan daging babi semur)

Name: Cao lầu (mi kenyal Hội An dengan daging babi semur)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g mi cao lầu tebal segar atau 300 g mi kering; udon tebal adalah pendekatan praktis, bukan pengganti yang identik, dan mungkin mengandung gandum; masak mengikuti petunjuk kemasan; 500 g bahu babi tanpa tulang, potong kubus 4–5 cm untuk disemur, lalu iris tipis untuk disajikan; 20 g bawang merah, cincang halus; 10 g bawang putih, cincang halus; 15 ml kecap asin ringan; 15 ml kecap asin gelap untuk bumbu dan warna; periksa kandungan gandum; 15 ml saus ikan untuk bumbu dan cairan semur; 20 g gula merah atau gula pasir; 2 g bubuk lima rempah Tiongkok; 1 g lada hitam bubuk; 15 ml minyak annatto atau minyak netral; 400 ml kaldu ayam tanpa garam atau rendah natrium; 100 ml air; 100 g tauge, bilas dan tiriskan; 100 g selada, cuci, keringkan, lalu iris; 15 g daun mint segar, cuci dan petik daunnya; 20 g kemangi Thailand segar, cuci dan petik daunnya; 15 g ketumbar segar, cuci dan cincang kasar; 25 g daun bawang, iris tipis; 150 g mentimun, iris tipis; 1 jeruk nipis, potong wedges; 3 g cabai merah, iris tipis (opsional); 4 kerupuk beras Vietnam (bánh đa atau bánh tráng kering), total sekitar 60 g; panggang bila perlu dan patahkan seukuran sekali gigit; periksa label untuk wijen atau gandum

Cao lầu sangat lekat dengan Hội An di provinsi Quảng Nam. Semangkuknya memadukan mi tebal yang kenyal, daging babi empuk, sayuran hijau dan tauge segar, kerupuk beras renyah, serta sedikit cairan semur yang pekat. Mi tradisional dikaitkan dengan proses lokal yang menggunakan air abu alkali untuk mengolah beras. Versi rumahan ini memakai mi cao lầu siap beli; udon tebal adalah pendekatan praktis, tetapi bukan mi yang sama. Daging babi disemur dengan kecap, saus ikan, dan bubuk lima rempah hingga empuk, lalu diiris dan disajikan di atas mi. Resep serta tradisi pembuatan mi beragam; ini adalah versi rumahan yang mudah dibuat dan terinspirasi oleh Hội An.

Hidangan nasional Vietnam

Tampilan lebar cao lầu dengan babi iris, mi kenyal, herba, tauge, jeruk nipis, dan kerupuk — Semangkuk cao lầu untuk disantap bersama, ditemani herba segar dan kerupuk renyah.

Hasil 4 porsi

Memasak 50 menit

Waktu pasif 20 menit

Total 1 jam 45 menit

Kalori sekitar 680 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Cao lầu (mi kenyal Hội An dengan daging babi semur)

Cao lầu tidak disajikan seperti sup mi. Mi tebal, babi iris, sayuran, dan pelengkap renyah dipadukan dengan sedikit cairan semur pekat. Perbedaan tekstur mi kenyal, daging empuk, herba segar, dan kerupuk renyah menjadi ciri mangkuk rumahan ini.

Mi cao lầu tradisional dari Hội An dikaitkan dengan beras yang diolah menggunakan air abu alkali. Kisah populer juga menghubungkan proses tersebut dengan bahan dan sumber air setempat, tetapi detail asal-usul itu tidak dinyatakan sebagai fakta pasti di sini. Gunakan mi cao lầu kemasan jika tersedia. Udon tebal dapat mendekati tekstur kenyalnya, tetapi biasanya berbahan gandum dan bukan jenis mi yang sama.

Bahan

Mi dan daging babi

600 g mi cao lầu tebal segar atau 300 g mi kering; udon tebal adalah pendekatan praktis, bukan pengganti yang identik, dan mungkin mengandung gandum; masak mengikuti petunjuk kemasan
500 g bahu babi tanpa tulang, potong kubus 4–5 cm untuk disemur, lalu iris tipis untuk disajikan
20 g bawang merah, cincang halus
10 g bawang putih, cincang halus
15 ml kecap asin ringan
15 ml kecap asin gelap untuk bumbu dan warna; periksa kandungan gandum
15 ml saus ikan untuk bumbu dan cairan semur
20 g gula merah atau gula pasir
2 g bubuk lima rempah Tiongkok
1 g lada hitam bubuk
15 ml minyak annatto atau minyak netral
400 ml kaldu ayam tanpa garam atau rendah natrium
100 ml air

Sayuran dan herba

100 g tauge, bilas dan tiriskan
100 g selada, cuci, keringkan, lalu iris
15 g daun mint segar, cuci dan petik daunnya
20 g kemangi Thailand segar, cuci dan petik daunnya
15 g ketumbar segar, cuci dan cincang kasar
25 g daun bawang, iris tipis
150 g mentimun, iris tipis
1 jeruk nipis, potong wedges
3 g cabai merah, iris tipis (opsional)

Pelengkap renyah

4 kerupuk beras Vietnam (bánh đa atau bánh tráng kering), total sekitar 60 g; panggang bila perlu dan patahkan seukuran sekali gigit; periksa label untuk wijen atau gandum

Cara membuat

Bumbui daging babi. Campur daging dengan bawang merah, bawang putih, kecap asin ringan dan gelap, saus ikan, gula, lima rempah, serta lada. Tutup dan dinginkan selama 20 menit.
Kecokelatan daging. Panaskan minyak annatto dalam panci berat bertutup. Kecokelatan daging di beberapa sisi, masak bertahap jika perlu.
Semur hingga empuk. Masukkan bumbu rendaman, kaldu, dan air. Didihkan perlahan, tutup dan semur sekitar 40 menit; balik sekali. Masak hingga empuk dan suhu bagian tengah potongan representatif setidaknya 71°C. Periksa dengan termometer baca instan yang bersih. Pindahkan daging ke talenan dan diamkan sebentar.
Reduksi cairan semur. Iris tipis daging melawan arah serat. Jika diinginkan, buang lemak berlebih dari cairan, lalu didihkan tanpa tutup sekitar 10 menit hingga mengilap dan tersisa sekitar 200–250 ml. Cicipi sebelum menambah garam, lalu jaga tetap hangat.
Siapkan mi dan tauge. Masak mi sesuai petunjuk kemasan, tiriskan hingga benar-benar kering, dan jaga tetap hangat. Rebus tauge dalam air mendidih selama sekitar 30 detik, lalu tiriskan. Siapkan selada, herba, daun bawang, mentimun, jeruk nipis, dan cabai opsional.
Panggang kerupuk. Panggang kerupuk beras bila perlu hingga renyah, lalu patahkan. Pisahkan sayuran, mi, daging, dan kerupuk sampai waktunya dirakit.
Rakit dan sajikan. Bagi mi ke empat mangkuk. Tambahkan selada, tauge, mentimun, herba, dan irisan babi. Sendokkan sedikit cairan semur panas yang sudah direduksi ke setiap mangkuk. Taburi daun bawang dan kerupuk; sajikan dengan jeruk nipis dan cabai opsional. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Panduan praktis

Potong daging babi dengan ukuran seragam agar matang merata, lalu iris tipis melawan arah serat sebelum disajikan. Jaga cairan semur tetap pekat; fungsinya membumbui mi, bukan membuat sup. Jika menggunakan udon, periksa kemasannya karena kebanyakan mengandung gandum. Daging dapat dibumbui dan disemur lebih awal, disimpan dingin bersama cairannya, lalu dipanaskan perlahan saat menyiapkan mi dan pelengkap segar.

Mengatasi masalah

Mangkuk terlalu berair: gunakan lebih sedikit cairan semur yang direduksi. Cao lầu hanya dibalut sedikit cairan dan bukan sup. Daging babi alot: lanjutkan semur perlahan sampai empuk, periksa suhu bagian tengah, dan tambahkan sedikit air panas jika panci mulai kering. Mi terlalu lembek: ikuti waktu pada kemasan dan tiriskan segera setelah matang tetapi masih kenyal. Kerupuk tidak renyah: patahkan di atas mangkuk sesaat sebelum disajikan agar tidak terendam cairan.

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Takaran: satu mangkuk berisi mi, babi semur, cairan semur pekat, sayuran, herba, dan kerupuk beras

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Takaransatu mangkuk berisi mi, babi semur, cairan semur pekat, sayuran, herba, dan kerupuk beras
Kalori680 kkal
Karbohidrat61 g
Protein32 g
Lemak32 g
Serat4 g
Natrium1.300 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kedelai dan ikan (saus ikan). Udon, sebagian mi cao lầu, kerupuk, atau kecap dapat mengandung gandum; beberapa kerupuk beras mengandung wijen. Periksa bahan dan peringatan kontak silang. Jauhkan babi mentah dan bumbu rendamannya dari mi siap santap, herba, dan sayuran. Rendam di dalam kulkas, bukan pada suhu ruang. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah daging mencapai setidaknya 71°C, lalu teruskan semur hingga empuk. Dinginkan daging matang dan cairannya dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan mi dan pelengkap segar secara terpisah, lalu panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.

Sentuhan akhir

Sajikan hangat dengan sedikit cairan semur yang mengilap.
Patahkan kerupuk di atasnya dan peras jeruk nipis tepat sebelum makan; campurkan setiap suapan dengan herba.

Cao lầu (mi kenyal Hội An dengan daging babi semur)

Bahan

Mi dan daging babi

Sayuran dan herba

Pelengkap renyah

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Sentuhan akhir

Hidangan nasional Vietnam

Bánh bao bánh vạc — mawar putih Hội An

Bánh xèo Hội An (panekuk nasi Vietnam yang renyah)

Bún chả cá ala Đà Nẵng (sup mi Vietnam dengan mi dan perkedel ikan)