Bánh bao bánh vạc — mawar putih Hội An

Masak isian bánh vạc: Panaskan 5 ml minyak dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan bawang merah dan jamur, masak 2 menit. Masukkan 120 g udang, babi giling, 8 ml saus ikan, dan 0,5 g lada. Tumis 4–6 menit sampai bagian tengah babi mencapai 71°C dan udang tidak lagi bening. Ratakan di piring dan segera dinginkan di kulkas saat menyiapkan adonan.

Campur isian bánh bao: Aduk 180 g udang dengan bawang putih, daun bawang, 5 ml saus ikan, 0,5 g lada, dan 2 g gula. Tutup dan simpan di kulkas.

Seduh dan istirahatkan adonan: Campur tepung beras, pati tapioka, dan garam dalam mangkuk tahan panas. Tuang 360 ml air mendidih sambil mengaduk dengan sumpit hingga menggumpal. Setelah cukup dingin untuk disentuh, uleni dengan 5 ml minyak selama 4–5 menit sampai halus. Jika masih ada retakan kering, uleni dengan tambahan air mendidih maksimal 15 ml. Tutup dengan kain lembap dan istirahatkan 15 menit.

Bentuk 36 kulit: Bagi adonan menjadi 36 bagian sama besar dan tutup. Bulatkan satu bagian lalu tekan menjadi cakram tipis berdiameter sekitar 7 cm, dengan bagian tengah sedikit lebih tebal. Isi 18 cakram dengan sekitar 1 sdt isian udang dan rapatkan tepinya menjadi bunga terbuka. Isi 18 sisanya dengan sekitar 1 sdt isian udang-babi yang sudah dingin lalu lipat berkerut seperti bulan sabit. Letakkan di atas kertas berlubang yang dioles tipis minyak atau daun kol.

Kukus beberapa batch: Susun pangsit dengan jarak di kukusan di atas air yang mendidih kuat. Tutup dan kukus 10–12 menit sampai kulit mengilap dan hampir tembus cahaya, udang putih buram, dan babi matang. Periksa bagian tengah satu bánh vạc dengan termometer; isian babi harus mencapai 71°C. Jaga batch pertama tetap hangat.

Buat saus dan sajikan: Aduk gula ke air hangat sampai larut, lalu campurkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih, dan cabai opsional. Tata pangsit di piring hangat, taburi bawang merah goreng, dan segera sajikan bersama saus. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; panaskan kembali sampai mengepul dan setidaknya 74°C.