Oltu Cağ Kebabı (Adaptasi Panggang Rumahan)

Cara Membuat Cağ Kebabı Gaya Oltu di Rumah

Oltu Cağ Kebabı bukan sekadar daging domba yang ditusukkan pada tusuk sate biasa. Gerakan khasnya bersifat horizontal: tumpukan padat berputar di depan api kayu, bagian luar yang sudah kecokelatan diiris, lalu permukaan baru yang terbuka dikembalikan ke panas. Tusuk cağ kecil menampung potongan matang untuk langsung disajikan. Grill arang rumahan dapat meniru ritme pemanggangan berlapis ini, tetapi hasilnya harus dipahami sebagai adaptasi, bukan produksi Oltu yang tersertifikasi.

Mendinginkan sebagian daging domba membuat pengirisan setebal lima milimeter lebih mudah. Iris melintang serat dan gabungkan bahu, yang memberi lemak dan kolagen, dengan paha yang bentuknya lebih rapi. Jus bawang bombai, yogurt, garam, dan lada memberi bumbu tanpa membentuk lapisan tebal. Dua belas jam di lemari es sudah cukup; tiriskan kelebihan marinasi sebelum ditumpuk karena produk susu yang basah menetes ke arang dapat menghasilkan jelaga dan kobaran api kuat.

Dua tusuk sate berat yang sejajar mencegah silinder berputar sendiri. Padatkan irisan dengan kuat dan selingi bagian tanpa banyak lemak dengan bagian berlemak agar permukaan luar teroles lemak saat kecokelatan. Buat api dua zona, dengan sisi panggang yang panas dan area yang lebih sejuk sebagai tempat aman. Balik sering. Tujuannya adalah permukaan luar gelap dan harum sementara bagian tengah yang terlindungi matang bertahap, bukan kulit gosong yang menyembunyikan daging mentah lalu dipindahkan ke meja.

Iris hanya lapisan yang telah mencapai 63°C, tampung dengan tusuk sate kecil yang bersih, lalu panggang cepat lagi bila perlu. Alat yang menyentuh tumpukan mentah tidak boleh kembali menyentuh makanan matang. Lanjutkan sampai silinder habis, sajikan setiap putaran dengan roti pipih hangat, tomat panggang, dan paprika hijau panjang. Penyajian bertahap ini adalah bagian dari kenikmatannya: cağ kebabı paling baik dimakan langsung dari api, bukan dikumpulkan dalam nampan tertutup.