Cette tourte profonde de l’Île-du-Prince-Édouard superpose de fines tranches de pommes de terre, du cheddar, du thym et de la ciboulette, le tout enveloppé de bacon. C’est une recette contemporaine documentée, partagée par la PEI Preserve Company, et non une formule universelle ou ancienne. Une sauce froide à l’érable et au bacon l’accompagne.
La tourte cuit d’abord couverte jusqu’à ce que les pommes de terre s’attendrissent, puis à découvert pour dorer le bacon. Pour le four, utilisez uniquement du papier d’aluminium; le film plastique ordinaire ne résiste pas à la cuisson. Laissez reposer avant de couper pour que les couches se tiennent.
Préparer les pommes de terreChauffez le four à 200°C. Pelez et tranchez les pommes de terre à environ 3 mm. Gardez-les dans l’eau froide pendant la découpe, puis égouttez-les et séchez-les bien avec des linges propres.
Tapisser le platDans un plat profond de 23 cm, disposez les tranches de bacon sur le fond et les côtés, en les faisant légèrement se chevaucher et en laissant dépasser de quoi couvrir le dessus. Posez le plat sur une plaque.
Monter les couchesFaites quatre couches de pommes de terre. Ajoutez le thym seulement à la première. Entre les couches, répartissez cheddar, ciboulette, sel et poivre. Formez un centre légèrement bombé, car les pommes de terre s’affaisseront en cuisant.
Fermer et cuire couvertRepliez le bacon sur le dessus et fixez le centre avec une brochette en bois. Couvrez hermétiquement de papier d’aluminium et faites cuire 2 heures. N’introduisez pas de film plastique dans le four.
Découvrir et terminer la cuissonRetirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement le centre et que le bacon soit doré et cuit. Là où il est possible de placer un thermomètre sans risque, vérifiez au moins 71°C dans le porc. Laissez reposer 15 minutes puis retirez la brochette.
Préparer la sauce et servirFouettez mayonnaise, crème sure et sirop d’érable, puis incorporez le bacon cuit. Gardez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service. Coupez la tourte en six portions et servez chaud avec la sauce à côté.
La sauce peut être préparée à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Gardez le bacon cru à 4°C ou moins, séparé des aliments prêts à manger; lavez les mains et les surfaces après manipulation. La longue cuisson et l’aspect aident, mais vérifiez 71°C dans le porc avec un thermomètre lorsque l’accès est sûr. Gardez la sauce à la mayonnaise au froid. Réfrigérez les restes dans les 2 heures (1 heure par forte chaleur à l’extérieur) et réchauffez à 74°C.
Estimation arrondie d’après des données génériques sur les pommes de terre, le bacon, le cheddar, la mayonnaise, la crème sure et le sirop d’érable. Une partie du gras fondu peut rester dans le plat; les marques varient. Ce n’est pas une analyse de laboratoire.
Contient du lait (cheddar et crème sure) et des œufs (mayonnaise); vérifier les étiquettes pour d’autres allergènes. Gardez le bacon cru à 4°C ou moins et séparé des aliments prêts à manger. Faites cuire le porc à 71°C lorsque le thermomètre peut être placé sans risque. Utilisez du papier d’aluminium au four; le film plastique ordinaire ne doit pas être cuit. Gardez la sauce froide. Réfrigérez les restes dans les 2 heures (1 heure par temps chaud à l’extérieur) et réchauffez à 74°C.
Non. Utilisez uniquement du papier d’aluminium pour la cuisson au four; le film plastique ordinaire ne convient pas à la chaleur. La tourte cuit couverte pendant deux heures, puis 30 minutes à découvert.
