Name: Platz à la rhubarbe des Prairies, style mennonite
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 carrés
Cuisine: Canadian
Ingredients: Farine de blé tout usage — 250 g; Sucre en poudre — 100 g; Levure chimique — 15 ml; Sel fin — 2,5 ml; Beurre doux, ramolli — 113 g; Gros œuf — 1; Lait entier — quantité suffisante pour porter le volume œuf-lait à 160 ml; Tiges de rhubarbe, parées — 360 g; Farine de blé tout usage — 94 g; Sucre en poudre — 200 g; Beurre doux, fondu — 57 g; Sel fin — 0,5 ml; Extrait de vanille — 5 ml

Vue large d’un plat de platz à la rhubarbe avec deux carrés servis sur une assiette. — Plat de gâteau des Prairies à la rhubarbe et deux parts servies.

Préparation 25 min

Cuisson 40 min

Temps total 1 h 35 min

Calories Environ 322 kcal par carré

Ingrédients ↓

Aperçu

Platz à la rhubarbe des Prairies, style mennonite

Les recettes familiales varient. Certaines répartissent les fruits crus sur la pâte et les couvrent de streusel; d’autres cuisent la garniture avant. Ici, la rhubarbe crue s’attendrit au four entre une base tendre et une couche distincte de miettes au beurre.

Un grand moule garde le gâteau bas et aide le dessus à dorer régulièrement. La pâte doit pouvoir s’étaler sans se pétrir. Laissez-la reposer brièvement après cuisson pour que la couche de fruits se stabilise avant la découpe.

Pratique

Coupez la rhubarbe en morceaux réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
Mélangez le streusel juste assez pour former des miettes grossières et irrégulières.
Étalez la pâte jusqu’aux bords, puis répartissez la rhubarbe sans l’enfoncer.

Ingrédients

Pâte à gâteau

Farine de blé tout usage — 250 g
Sucre en poudre — 100 g
Levure chimique — 15 ml
Sel fin — 2,5 ml
Beurre doux, ramolli — 113 g
Gros œuf — 1
Lait entier — quantité suffisante pour porter le volume œuf-lait à 160 ml

Couche de fruits

Tiges de rhubarbe, parées — 360 g

Streusel

Farine de blé tout usage — 94 g
Sucre en poudre — 200 g
Beurre doux, fondu — 57 g
Sel fin — 0,5 ml
Extrait de vanille — 5 ml

Préparation

Étape 1Retirez et jetez toutes les feuilles de rhubarbe; utilisez uniquement les tiges. Rincez-les, séchez-les et coupez-les en dés d’environ 1 cm. Chemisez un moule de 23 × 33 cm et chauffez le four à 175°C.
Étape 2Pour le streusel, mélangez 94 g de farine, 200 g de sucre et 0,5 ml de sel. Incorporez 5 ml de vanille, puis versez 57 g de beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir des miettes grossières. Réservez.
Étape 3Fouettez 113 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 1 œuf et mélangez. Dans un autre bol, mélangez 250 g de farine, 15 ml de levure chimique et 2,5 ml de sel. Mesurez l’œuf battu, puis ajoutez assez de lait pour atteindre 160 ml au total.
Étape 4Ajoutez les ingrédients secs au beurre en deux fois, en alternant avec le mélange œuf-lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse mais étalable; ne la goûtez pas crue. Répartissez-la dans le moule.
Étape 5Disposez 360 g de rhubarbe sur la pâte. Recouvrez régulièrement de streusel sans enfoncer les miettes dans les fruits.
Étape 6Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la base prise. Vérifiez le centre du gâteau en évitant une poche de jus de rhubarbe; il doit atteindre au moins 74°C. Laissez refroidir 30 minutes dans le moule puis coupez en 12 carrés. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins; consommez-les sous 2 à 3 jours ou congelez-les. Réchauffez les restes à 74°C.

Pratique

Service

Servez tiède ou à température ambiante avec du café. Pour des carrés nets, laissez le gâteau refroidir 30 minutes avant de le couper. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir complètement, le couvrir et le garder au réfrigérateur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins et consommez-les sous 2 à 3 jours, ou congelez-les pour les garder plus longtemps. Si vous réchauffez une portion, portez-la à 74°C. N’utilisez que les tiges de rhubarbe et jetez les feuilles. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient de la farine et de l’œuf crus.

Points de contrôle

Le centre semble cru : vérifiez la base du gâteau plutôt qu’une poche de fruits juteuse et poursuivez la cuisson par tranches de 3 minutes jusqu’à 74°C.
Le streusel brunit avant que le centre soit pris : couvrez le moule sans serrer de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Portion1 carré (un douzième du gâteau)
Calories322 kcal
Glucides49 g
Protéines4 g
Lipides13 g
Fibres1 g
Sodium240 mg

Estimation arrondie par carré à partir de valeurs génériques de composition. Le gâteau entier apporte environ 3 867 kcal avant arrondi, divisées par 12. Le calcul comprend 344 g de farine, 300 g de sucre, 170 g de beurre doux, 12 g de levure chimique, 3,6 g de sel, environ 110 ml de lait, un œuf, 360 g de rhubarbe et 5 ml de vanille. Les marques et la taille de l’œuf varient; ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette produit.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé, du lait et des œufs. Ne goûtez pas la pâte crue. Faites cuire jusqu’à ce que le centre atteigne au moins 74°C. Utilisez uniquement les tiges de rhubarbe; retirez et jetez toutes les feuilles.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas cuire la rhubarbe avant?

Dans cette version, les dés crus sont répartis sur la pâte et s’attendrissent au four. D’autres platz utilisent une garniture cuite.

Pour finir

Le gâteau mince garde une couche distincte de rhubarbe acidulée sous le streusel doré.
Étalez la pâte uniformément et laissez le gâteau reposer avant de le couper.