Kumpir

Cocinar y enfriar las verdurasCocer maíz, guisantes y zanahoria en dados hasta que estén tiernos y enfriar rápidamente. Escurrir cada guarnición por separado, cortar pepinillos y aceitunas y escurrir la col.

Preparar cuencos separadosDisponer maíz, guisantes y zanahoria, encurtidos, aceitunas, col, mayonesa y kétchup en recipientes distintos. Refrigerar los productos perecederos hasta que termine el horno.

Precalentar por completoCalentar el horno a 220°C. Cepillar las patatas, secarlas bien y pincharlas varias veces con un tenedor. No envolver con aluminio.

Hornear hasta que no haya resistenciaPoner directamente sobre la rejilla central con una bandeja debajo. Hornear 70–90 minutos, girando una vez si el horno calienta de forma irregular.

Mantener calientes sin hacerlas esperarSacar las guarniciones durante los últimos 10 minutos. En cuanto las patatas estén tiernas, empezar a mezclarlas en vez de apagar el horno y dejarlas cerradas.

Abrir una patata con seguridadSujetar con el paño doblado, cortar una ranura larga arriba y apretar suavemente los extremos conservando intactos la base y casi toda la piel.

Batir mantequilla y quesoSoltar la pulpa con un tenedor. Añadir 25 g de mantequilla, 60 g de kaşar y una cuarta parte de la sal y batir deprisa dentro de la piel. Repetir una pieza cada vez.

Añadir en franjasColocar las guarniciones elegidas en filas separadas sobre cada base caliente, manteniendo visibles colores y texturas. No cargar tanto que se rompa la piel.

Terminar y servirAñadir si se desea líneas de mayonesa o kétchup y servir cada kumpir de inmediato, antes de preparar el siguiente si hace falta. Dar tenedor y plato firme.