Kumpir

野菜を加熱して冷ますとうもろこし、グリーンピース、角切りにんじんを軟らかく加熱し、すばやく冷ます。各トッピングの水を別々に切り、ピクルスとオリーブを切り、キャベツも水切りする。

別々の器へ並べるとうもろこし、グリーンピースとにんじん、ピクルス、オリーブ、キャベツ、マヨネーズ、ケチャップを別々の器へ入れる。傷みやすいものはじゃがいもが焼けるまで冷蔵する。

十分に予熱するオーブンを220℃に予熱する。じゃがいもをこすり洗いして十分に乾かし、フォークで数か所刺す。アルミホイルでは包まない。

抵抗がなくなるまで焼く中央の網へ直接置き、下へ天板を入れる。70〜90分焼き、オーブンの熱が不均一なら途中で一度返す。

待たせず熱さを保つ最後の10分に冷たいトッピングを冷蔵庫から出す。じゃがいもが軟らかくなったら、オーブンを止めて閉じたまま待たせず、すぐ混ぜ始める。

一個を安全に開く折り畳んだ布巾で支え、上面へ長い切れ目を入れる。底と皮の大部分を保ったまま、両端を静かに押して開く。

バターとチーズを練る実をフォークでほぐす。バター25g、kaşar 60g、塩の四分の一を加え、皮の中で素早く練る。一度に一個ずつ繰り返す。

帯状にのせる選んだトッピングを温かい土台の上へ別々の列として置き、色と食感を見える状態に保つ。皮が破れるほど詰め込まない。

仕上げて提供する好みでマヨネーズまたはケチャップを線状にかけ、kumpirをすぐ提供する。必要なら次の一個をその後に作り、フォークと安定した皿を添える。