Štrudla sa makom

Mezclar la masa enriquecidaCombinar los 500 g de harina, 7 g de levadura, 80 g de azúcar y 5 g de sal; añadir 250 ml de leche templada, 2 yemas y 80 g de mantequilla derretida y fría. Mezclar unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y blanda que no se desparrame.

Desarrollar elasticidadAmasar 6–8 minutos más, a mano o con amasadora, hasta que una pequeña porción pueda estirarse fina antes de romperse.

Dejar levarTapar y mantener a temperatura ambiente templada durante 60 minutos, hasta que el volumen sea aproximadamente el doble y una ligera presión con el dedo retroceda despacio.

Cocer la crema de amapolaCalentar 250 ml de leche con 120 g de azúcar, 10 g de azúcar vainillado y 50 g de mantequilla a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Mezclar con 300 g de amapola molida; debe quedar espesa, húmeda y fácil de extender.

Dividir y rellenarCortar la masa en dos, estirar cada pieza en rectángulo y repartir la mitad del relleno sobre cada una, dejando una capa uniforme cerca de los bordes.

Enrollar sin apretar en excesoFormar dos cilindros desde un lado largo, cerrar los extremos y colocar las uniones hacia abajo en una bandeja, en unos 5 minutos.

Dar el segundo levadoCubrir ligeramente y dejar 30 minutos en un ambiente templado, hasta que los rollos se vean visiblemente más voluminosos pero conserven bien la forma.

Pintar y hornearMezclar la yema restante con 15 ml de leche, pincelar los rollos y hornear a 180 °C durante 35 minutos, hasta que estén bien dorados y el centro se note firme.

Enfriar antes de cortarPasar a una rejilla y esperar 20 minutos; cuando haya bajado el vapor, cortar rebanadas gruesas sin comprimir la miga.