Štrudla sa makom(양귀비씨를 채운 발효 롤빵)

마른 재료와 액체를 합친다큰 볼이나 스탠드 믹서에 밀가루 500g, 이스트 7g, 설탕 80g, 소금 5g을 섞고 미지근한 우유 250mL, 달걀노른자 2개, 녹여 식힌 버터 80g을 넣어 약 10분 섞는다. 반죽이 흐르지 않으면서 부드럽고 탄력 있는 상태가 되어야 한다.

탄력이 생길 때까지 치댄다작업대나 믹서에서 6~8분 더 반죽한다. 작은 조각을 얇게 늘렸을 때 즉시 찢어지지 않으면 충분하다.

1차 발효한다반죽을 덮어 따뜻한 실온에서 60분 둔다. 부피가 대략 두 배가 되고 손가락으로 살짝 누른 자국이 천천히 되돌아오면 다음 단계로 간다.

양귀비씨 필링을 만든다냄비에 우유 250mL, 설탕 120g, 바닐라 설탕 10g, 버터 50g을 넣어 중간 불보다 약한 불에서 약 5분 데운 뒤 간 양귀비씨 300g에 붓고 섞는다. 필링이 촉촉하면서도 흘러내리지 않는 되직한 상태가 되면 과도한 열을 식힌다.

반죽을 두 장으로 민다반죽을 2등분해 각각 직사각형으로 얇게 밀고, 양귀비씨 필링을 절반씩 고르게 펴 바른다. 가장자리 가까이까지 두께가 일정해야 한다.

두 개의 롤로 만다각 반죽을 긴 변에서부터 단단하지만 과도하게 누르지 않게 말아 양끝을 봉한다. 이음매가 아래로 가게 오븐 팬에 올리고 약 5분 동안 형태를 정돈한다.

성형 후 다시 발효한다가볍게 덮어 따뜻한 실온에서 30분 둔다. 롤이 눈에 띄게 통통해지되 퍼지지 않고 원통형을 유지해야 한다.

표면을 바르고 굽는다달걀노른자 1개와 우유 15mL를 섞어 표면에 바른다. 180℃ 오븐에서 35분 굽는다. 윗면이 진한 금갈색이고 중심이 물렁하지 않으며 전체가 단단히 잡히면 꺼낸다.

자르기 전에 식힌다식힘망에서 20분 식힌다. 김이 가라앉고 빵결을 누르지 않고 두꺼운 조각으로 자를 수 있을 때 썬다.