Platos nacionales italianos
Bagna càuda piamontesa
Última actualización: 2026-08-26
La receta de un vistazo
Bagna càuda piamontesa
Datos clave de la receta estructurada.
- Rendimiento
- 4 raciones
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 35 minutos
- Tiempo total
- 55 minutos
- Energía aprox.
- 735 kcal por un cuarto de la salsa preparada, sin contar las verduras
Salsa caliente de ajo, anchoa, aceite y mantequilla
Bagna càuda piamontesa
La bagna càuda es una salsa caliente piamontesa de ajo y anchoa cocinados muy suavemente en aceite de oliva y mantequilla. El objetivo es ablandar el ajo y deshacer la anchoa sin freír ni dorar, para servir la salsa fluida y caliente.
01 · Resumen
Resumen
La fórmula fijada concentra cuatro ingredientes: mantequilla, aceite de oliva virgen extra suave, ajo y anchoas en salazón. Las anchoas se desalinizan y secan antes de entrar en la grasa caliente; el ajo se corta muy fino para que se ablande sin coger color.
La temperatura es el control principal. Debe haber calor suficiente para deshacer lentamente ajo y anchoas, pero no un chisporroteo de fritura. La salsa se sirve caliente y se mantiene fluida durante la comida.
Sin dorar el ajo
Mantener un calor bajo y constante; el ajo debe quedar pálido.
Anchoas bien secas
Después de desalarlas, secarlas antes de añadirlas para evitar salpicaduras en la grasa caliente.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Salsa
- 40 g
- mantequilla
- 250 g
- aceite de oliva virgen extra usar un aceite de sabor suave
- 200 g
- ajo pelado y cortado en láminas muy finas
- 200 g
- anchoas en salazón desaladas, fileteadas y bien secas
03 · Preparación
Preparación
Preparación
Preparar las anchoas
Desalar las anchoas, retirar espinas y restos de piel si los hubiera, filetearlas y secarlas con cuidado.
El agua superficial puede provocar salpicaduras al entrar en contacto con la grasa caliente.Ablandar el ajo
Calentar la mantequilla con parte del aceite a fuego muy bajo, añadir el ajo laminado y cocinar lentamente hasta que se ablande.
El ajo debe empezar a deshacerse y permanecer pálido.Incorporar las anchoas
Añadir las anchoas y el resto del aceite; cocinar muy suavemente, removiendo, hasta completar unos 35 minutos de cocción total y obtener una salsa ligada.
El aceite debe mantenerse por debajo de la temperatura de fritura; no debe haber un chisporroteo vigoroso.Servir caliente
Mantener la bagna càuda caliente a fuego mínimo o en un recipiente adecuado para conservar el calor, sin dejar que hierva ni se fría.
La salsa debe seguir fluida y aromática, nunca tostada ni frita.
04 · Puntos de control
Puntos de control
Calor
Sin frituraSi el ajo empieza a tomar color o el aceite chisporrotea con fuerza, bajar inmediatamente el fuego.
Servicio
Salsa fluidaMantener caliente solo el tiempo necesario y remover antes de repartir.
| Problema | Orientación | Ajuste |
|---|---|---|
| El ajo se dora | La temperatura es demasiado alta. | Retirar momentáneamente del fuego, bajar la intensidad y continuar más despacio. |
| La salsa queda demasiado salada | Las anchoas no se han desalado lo suficiente. | Desalar y secar correctamente antes de empezar; no añadir sal adicional. |
05 · Práctico
Práctico
Conservación
Guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalentar lentamente, removiendo, sin freír el ajo ni las anchoas.
Servicio
Acompañar con verduras crudas o cocidas según preferencia; esas guarniciones no forman parte del cálculo nutricional de la salsa.
06 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Debe hervir la bagna càuda?
No. La preparación necesita calor bajo y estable para que el ajo se ablande y la anchoa se funda sin freírse.
¿Qué incluye el cálculo nutricional?
Solo una cuarta parte de la salsa preparada; no incluye verduras, pan u otros acompañamientos.
07 · Nutrición
Nutrición
- Energía
- 735 kcal
- Hidratos de carbono
- 17 g
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 68 g
- Fibra
- 1,1 g
- Sodio
- 2300 mg
Valores aproximados por un cuarto de la salsa preparada, sin contar las verduras. Cálculo por peso de ingredientes con metodología de USDA FoodData Central; no es un análisis de laboratorio.