Este pastel de salmón de Columbia Británica es un plato salado y compacto al horno, hecho con salmón en conserva, huevos, leche, migas tiernas de pan y salvia. El salmón enlatado deja una textura jugosa y convierte esta receta de despensa de la costa oeste en una opción práctica todo el año.
Esta versión casera sigue un estilo sencillo de la costa. El pescado, la leche y los huevos forman una miga tierna y cuajada, no una textura seca de pastel de carne. Déjalo reposar antes de cortarlo para que la pieza caliente mantenga su forma.
Paso 1Calienta el horno a 165°C. Unta un molde de 23 × 13 cm (9 × 5 pulgadas) con 10 g de mantequilla y forra la base con papel de horno.
Paso 2Abre la lata y pon el pescado con su líquido en un bol. Desmenúzalo con un tenedor y aplasta bien los huesos blandos; retira los trozos grandes de piel si lo deseas.
Paso 3En otro bol, bate los huevos hasta integrarlos. Incorpora la leche, la sal y la pimienta.
Paso 4Mezcla las migas tiernas y la salvia con el salmón. Añade la mezcla de huevo y remueve con cuidado. Deja reposar 5 minutos para que las migas empiecen a absorber el líquido.
Paso 5Pasa la mezcla al molde y nivela suavemente. Reparte por encima los 10 g de mantequilla restantes.
Paso 6Hornea en la rejilla central unos 45 minutos y comprueba el centro. Continúa en intervalos de 5 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro alcance al menos 74°C; normalmente tarda entre 55 y 65 minutos en total.
Paso 7Pon el molde sobre una rejilla y deja reposar el pastel 10 minutos. Pasa un cuchillo fino por los bordes, desmolda sobre una tabla y retira el papel.
Paso 8Corta con un cuchillo afilado. Termina con perejil picado y sirve tibio con gajos de limón.
Paso 9Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo y tapado. Recalienta cada porción a 74°C y consúmela en 3–4 días; desecha la comida que haya permanecido fuera más de 2 horas, o más de 1 hora con calor de verano.
Elige una lata de 425 g de salmón rosado sin sabor añadido; el líquido de la lata se incorpora a este pastel jugoso. Las migas frescas dan un interior tierno. Para obtener rebanadas más lisas, retira los trozos grandes de piel y aplasta los huesos blandos hasta que no queden partes duras. El pastel se afirma al reposar, así que espera 10 minutos antes de cortarlo. Guarda las sobras en la nevera y recaliéntalas a 74°C.
Estimación aproximada de los ingredientes por un cuarto del pastel. El cálculo del salmón usa la parte comestible escurrida de una lata de 425 g e incluye huevos, leche entera, migas frescas, mantequilla, salvia y sal. El tamaño de la lata, el pan y la cantidad de líquido retenido cambian los valores. No es un análisis de laboratorio.
Contiene salmón (pescado), huevo, leche y trigo/gluten. Usa utensilios limpios y lávate las manos, los boles y las superficies después de manipular huevos crudos. Refrigera el salmón abierto si no lo vas a usar enseguida y mantén la mezcla cruda fría mientras se calienta el horno. Cocina el pastel con huevo hasta al menos 74°C en el centro con un termómetro limpio. Refrigera pronto las sobras y recaliéntalas a 74°C.
Sí. Aplasta bien las espinas blandas en la mezcla; retira los trozos grandes de piel si prefieres una textura más lisa. Las espinas del salmón en conserva se ablandan durante el enlatado.
