Este chowder de salmón al estilo de Columbia Británica combina salmón tierno, patatas, maíz dulce y verduras aromáticas en un caldo cremoso. El tocino crujiente, el eneldo y un poco de jalapeño equilibran su riqueza. Es una preparación regional contemporánea; las versiones familiares y de restaurante varían.
Este chowder de salmón al estilo de Columbia Británica combina salmón tierno, patatas, maíz dulce y verduras aromáticas en un caldo cremoso. El tocino crujiente, el eneldo y un poco de jalapeño equilibran su riqueza. Es una preparación regional contemporánea; las versiones familiares y de restaurante varían.
Paso 1Mantén el salmón refrigerado. Córtalo en cubos uniformes de 2,5 cm y comprueba que no queden espinas. Trocea el apio, la cebolla y las patatas, pica el ajo y lávate las manos y los utensilios tras tocar pescado crudo.
Paso 2En una olla pesada, cocina el tocino a fuego medio-alto unos 8 min, hasta que quede crujiente. Pásalo a un plato y desecha la grasa derretida.
Paso 3Derrite la mantequilla en la misma olla a fuego medio-alto. Añade apio, cebolla, ajo y patatas; sofríe unos 8 min, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.
Paso 4Añade el caldo, el maíz cremoso, la crema mitad leche y mitad crema y el estragón. Remueve hasta que apenas hierva, baja el fuego y evita que los lácteos hiervan con fuerza.
Paso 5Cuece a fuego suave 15–20 min, removiendo de vez en cuando, hasta que un tenedor atraviese las patatas con facilidad.
Paso 6Añade los cubos de salmón, la mayor parte del eneldo y el jalapeño. Remueve con cuidado para sumergir el pescado sin deshacerlo.
Paso 7Mantén un hervor suave unos 5 min, hasta que el trozo más grueso llegue a 70°C en un termómetro limpio y se desmenuce fácilmente.
Paso 8Devuelve el tocino crujiente a la olla y mezcla suavemente hasta que se caliente.
Paso 9Prueba y ajusta con la sal y la pimienta medidas. Retira del fuego; no sigas hirviendo la crema.
Paso 10Sirve en cuencos calientes y añade el eneldo reservado. Sírvelo caliente; no necesita más acompañamientos.
Paso 11Enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 h. Consúmelas en 2–3 días.
Paso 12Recalienta solo la porción necesaria, removiendo hasta que hierva por completo y alcance 74°C. Desecha la sopa tras más de 2 h a temperatura ambiente o más de 1 h al aire libre con calor.
Sirve en cuencos calientes y añade el eneldo reservado. Sírvelo caliente; no necesita más acompañamientos. Enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 h. Consúmelas en 2–3 días. Recalienta solo la porción necesaria, removiendo hasta que hierva por completo y alcance 74°C. Desecha la sopa tras más de 2 h a temperatura ambiente o más de 1 h al aire libre con calor.
Cálculo aproximado para una cuarta parte de la olla con valores genéricos y caldo bajo en sodio. El tocino, el maíz y el caldo varían mucho en sodio; esta cifra redondeada no es un análisis de laboratorio ni una etiqueta.
Contiene pescado (salmón) y leche (mantequilla y crema). Revisa el caldo y el maíz por otros alérgenos y contacto cruzado. Mantén frío y separado el salmón crudo; lava manos, utensilios y superficies después de manipularlo. Refrigera las sobras antes de 2 h, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C hasta que hiervan por completo. Desecha tras 2 h a temperatura ambiente o 1 h al aire libre con calor.
Sí. Sirven los caldos de verduras, pescado o pollo; elige uno bajo en sodio para ajustar la sazón a tu gusto.
