Name: Bannock a la sartén
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 discos pequeños
Cuisine: Canadian
Ingredients: 460 g de harina de trigo común, más un poco para formar los discos si hace falta; 15 g de polvo de hornear; 3 g de sal fina; 45 ml de aceite neutro de canola; 250 ml de agua fría, añadida poco a poco; 20 ml de aceite neutro de canola, para pincelar la sartén entre tandas

Varios discos de bannock dorados en una sartén de hierro fundido a la izquierda y espacio libre en la mesa a la derecha. — Los discos de bannock se cocinan por tandas en una sartén pesada a fuego moderado.

Preparación 20 minutos

Cocción 25 minutos

Total 55 minutos

Calorías Aproximadamente 280 kcal por disco

Ingredientes ↓

Resumen

Bannock a la sartén

El bannock es una amplia categoría de panes, no una fórmula única. Los pueblos indígenas, incluidas familias métis y otras comunidades, tienen recetas y perspectivas distintas sobre este pan y su historia. Se hornea, se cocina en la estufa, se fríe o se prepara al fuego. Esta receta es una preparación contemporánea para una cocina doméstica, no una receta indígena universal. Su harina de trigo y polvo de hornear la distinguen de muchos otros panes y alimentos vegetales con historias propias.

Práctico

Añade el agua poco a poco: la masa debe quedar tierna y mantenerse unida.
Amasa brevemente para que los discos no queden duros.
Forma discos de unos 1 cm de grosor para que se cocinen de manera uniforme.
Usa una película fina de aceite y fuego moderado; baja el fuego si se doran demasiado rápido.
Antes de servir, comprueba que el centro esté seco y tenga textura de pan, sin partes húmedas o gomosas.

Ingredientes

Para la masa

460 g de harina de trigo común, más un poco para formar los discos si hace falta
15 g de polvo de hornear
3 g de sal fina
45 ml de aceite neutro de canola
250 ml de agua fría, añadida poco a poco

Para la sartén

20 ml de aceite neutro de canola, para pincelar la sartén entre tandas

Preparación

Elaboración

Mezcla los ingredientes secosBate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Incorpora los 45 ml de aceite hasta repartirlo.
Forma la masaAñade el agua fría gradualmente y mezcla a mano hasta obtener una masa blanda y algo irregular. Amasa con suavidad alrededor de 1 minuto, solo hasta que se una; no la trabajes demasiado.
Deja reposar y formaTapa y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Divide en 8 porciones y aplástalas en discos de aproximadamente 1 cm. Espolvorea apenas con harina si se pega.
Calienta la sarténPrecalienta una sartén pesada a fuego medio-bajo y pincélala con una película fina del aceite medido. Cocina en tandas sin amontonar, unos 4–5 minutos por lado. Ajusta el fuego para que se doren sin quemarse.
Termina la cocciónDales la vuelta una vez y cocina hasta que ambas caras estén doradas y el centro hecho, seco y con textura de pan. Si se doran demasiado pronto, baja el fuego y prolonga la cocción. De forma opcional, el centro puede alcanzar unos 93–96 °C.
Sirve y conserva con seguridadPásalos a una rejilla o paño limpio y sírvelos tibios. Ofrece mermelada, frutos silvestres o acompañamientos salados aparte. Refrigera las sobras antes de 2 horas, tapadas y a 4 °C o menos; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74 °C.

Práctico

Servicio

Para servir: Acompaña el bannock con sopa, guiso o una crema salada; también queda bien con mermelada o frutos rojos cocidos. Sirve los acompañamientos aparte.

Preparación anticipada

Conservación: Enfría las sobras pronto y refrigéralas tapadas antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74 °C. Se ablandan al guardarlas.

Conservación y recalentado

Variaciones: Esta masa es sencilla a propósito. Otras familias y cocineros emplean harinas, grasas, líquidos, leudantes y métodos diferentes. Las variaciones no sustituyen de forma universal las recetas o tradiciones de cada comunidad.

Puntos de control

La masa queda seca y se desmigajaAñade el agua poco a poco hasta que se una.
Los discos quedan durosAmasa brevemente y evita presionarlos repetidamente.
Se oscurecen por fuera antes de cocinarse por dentroBaja el fuego y dales más tiempo.
La masa se pega a la sarténAñade un poco del aceite medido y espera a que la sartén recupere temperatura entre tandas.
El centro queda gomosoForma discos de no más de 1 cm y cocínalos más despacio.

Nutrición

Tamaño de la raciónUno de los 8 discos pequeños
CaloríasAproximadamente 280 kcal
CarbohidratosAproximadamente 44 g
ProteínasAproximadamente 6 g
GrasasAproximadamente 8 g
FibraAproximadamente 2 g
SodioAproximadamente 335 mg

Estimación redondeada por disco basada en la harina, el polvo de hornear, la sal y todo el aceite indicado. La cantidad de aceite que absorbe la cocción y las marcas de los ingredientes pueden variar. No incluye acompañamientos; no es un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta comercial.

Contiene trigo. La harina cruda no debe probarse: cocina cada disco hasta el centro. Lávate las manos y limpia las superficies después de manipular harina y masa. Mantén el fuego moderado para que el interior se cocine antes de que se queme el exterior.

Preguntas frecuentes

¿El bannock siempre se fríe?

No. Puede hornearse, cocinarse en la estufa, freírse o prepararse sobre el fuego. Esta versión se hace en sartén.

¿Esta receta representa todas las tradiciones indígenas del bannock?

No. Las recetas, los métodos y las opiniones varían entre pueblos indígenas, familias y comunidades. Esta es una preparación casera en sartén.

¿Con qué se sirve?

Con sopa o guiso, o con mermelada, frutos rojos cocidos o una crema salada. Elige el acompañamiento según la comida.

Para terminar

Ofrece mermelada o frutos rojos aparte para una combinación dulce.
Acompaña el bannock sencillo con sopa, guiso o una crema salada.