Hoành thánh chiên Hội An — frittierte Wantan aus Hội An

Lass Garnelen und Schweinefleisch bis kurz vor der Zubereitung im Kühlschrank. Tupfe die Garnelen trocken und hacke sie fein; hacke die Frühlingszwiebel. Verwende getrennte Bretter und Geräte für rohe tierische Produkte und Gemüse. Wasche Hände und Geräte danach gründlich.

Vermische Garnelen, Schweinehack, Frühlingszwiebel, 5 ml Fischsauce und weißen Pfeffer, bis die Masse klebrig wird. Teile sie in 24 gleiche Portionen von etwa 11 g. Stelle sie beim Zubereiten der Sauce wieder kalt.

Setze je eine Portion in die Mitte eines Teigblatts und drücke sie flach und dünn. Lass die vier Ecken frei und falte die Blätter nicht. Decke die fertigen Wantan mit einem sauberen Tuch ab.

Für das Topping 15 ml Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten weich dünsten. Ananas, Tomaten, 15 ml Fischsauce, Zucker, Salz und optional Chili einrühren. 6–8 Minuten sanft köcheln und dabei rühren, bis die Sauce glänzt und leicht am Löffel haftet. Vom Herd nehmen und Koriander einrühren.

Ein Gitter auf ein Blech stellen. 500 ml Öl in eine schwere 18-cm-Pfanne geben, etwa 2 cm hoch; die Pfanne höchstens zur Hälfte füllen. Auf 175°C erhitzen und anschließend bei 170–175°C halten. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Wasser fernhalten.

Jeweils 4 Wantan zuerst mit der Füllung nach oben etwa 90 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 170–175°C bringen. Die Mitte der dicksten Füllung mit einem sauberen Thermometer prüfen: mindestens 71°C. Falls nötig in 30-Sekunden-Schritten weiterfrittieren und erneut messen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf dem Gitter abtropfen lassen.

Je 6 Wantan auf einem Teller anrichten. Die warme Sauce nur auf die Mitte geben, damit die Ecken knusprig bleiben. Sofort servieren; übrige Wantan und Sauce bis zum Servieren getrennt halten.