Piatti nazionali vietnamiti

Hoành thánh chiên Hội An — wonton fritti di Hội An

Descrizione: Wonton aperti e croccanti in stile Hội An, con ripieno di gamberi e maiale e una salsa calda e agrodolce di pomodoro, ananas e cipolla.

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Vista ampia dei wonton fritti di Hội An con gamberi, maiale e salsa lucida di pomodoro e ananas.
Il piatto è sulla destra dell’inquadratura orizzontale, accanto a una ciotolina di salsa.
Dosi 4 porzioni, 24 wonton
Cottura 25 minuti
Riposo 0 minuti
Tempo totale 55 minuti
Calorie per porzione circa 405 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Hoành thánh chiên Hội An — wonton fritti di Hội An

Questa versione fritta di Hội An lascia il quadrato di pasta aperto: un piccolo strato di gamberi e maiale viene schiacciato al centro, mentre gli angoli restano liberi e diventano croccanti. Pomodoro, ananas e cipolla formano una guarnizione calda, leggermente dolce e acidula. Zuppe e noodle soup con wonton esistono anch’esse in Vietnam; qui prepariamo specificamente una variante fritta. Ripieni e condimenti cambiano da cucina a cucina.

Pratico

Pratico

  • ConsigliAsciuga bene i gamberi prima di tritarli. Appiattisci il ripieno e lascia scoperti tutti e quattro gli angoli. Friggi poche unità per volta e mantieni l’olio a 170–175°C.
Ingredienti

Ingredienti

Wonton

  • 24 sfoglie quadrate per wonton all’uovo, circa 192 g (8 g ciascuna); controlla la confezione
  • 150 g di gamberi crudi, sgusciati, privati del filo intestinale, asciugati e tritati finemente
  • 100 g di carne di maiale macinata cruda, tenuta al fresco
  • 15 g di cipollotto, tritato finemente
  • 5 ml di salsa di pesce
  • 0,5 g di pepe bianco macinato
  • 500 ml di olio neutro per circa 2 cm di frittura in padella

Condimento di pomodoro e ananas

  • 15 ml di olio neutro
  • 200 g di ananas fresco a dadini piccoli
  • 250 g di pomodori maturi a dadini piccoli
  • 60 g di cipolla affettata sottile
  • 5 g di aglio tritato
  • 15 ml di salsa di pesce
  • 8 g di zucchero
  • 1 g di sale fino
  • 5 g di peperoncino rosso fresco affettato (facoltativo)
  • 10 g di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Tieni gamberi e maiale in frigorifero fino alla preparazione. Asciuga e trita i gamberi; trita il cipollotto. Usa tagliere e utensili separati per carne/pesce crudi e verdure, poi lavali accuratamente.

  2. Mescola gamberi, maiale, cipollotto, 5 ml di salsa di pesce e pepe fino a ottenere un composto appiccicoso. Dividilo in 24 porzioni uguali, circa 11 g ciascuna, e tienile al freddo mentre prepari la salsa.

  3. Metti una porzione al centro di ogni sfoglia e schiacciala in uno strato sottile, lasciando liberi gli angoli. Non ripiegare i quadrati. Copri i wonton pronti con un panno pulito.

  4. Per la salsa, scalda 15 ml d’olio in un pentolino a fuoco medio. Cuoci cipolla e aglio per circa 2 minuti, finché morbidi. Aggiungi ananas, pomodori, 15 ml di salsa di pesce, zucchero, sale e, se vuoi, peperoncino. Fai sobbollire 6–8 minuti, mescolando, finché lucida e abbastanza densa da restare sul cucchiaio. Unisci il coriandolo a fuoco spento.

  5. Sistema una griglia sopra un vassoio. Versa 500 ml d’olio in una padella pesante da 18 cm, raggiungendo circa 2 cm di profondità ma senza superare metà altezza della padella. Porta a 175°C e mantieni 170–175°C. Non lasciare l’olio incustodito e tieni lontana l’acqua.

  6. Friggi 4 wonton per volta, prima con il ripieno rivolto verso l’alto, per circa 90 secondi per lato, finché ben dorati e croccanti. Riporta l’olio a 170–175°C tra le tornate. Con un termometro pulito controlla il centro del ripieno più spesso: deve raggiungere almeno 71°C. Se serve, continua a friggere a intervalli di 30 secondi. Scola sulla griglia.

  7. Disponi 6 wonton per piatto. Metti la salsa calda solo al centro, lasciando croccanti gli angoli. Servi subito e tieni separati salsa e wonton avanzati fino al momento di servire.

Pratico

Pratico

Note pratiche

La salsa deve velare il cucchiaio, non colare sul piatto. Se è troppo liquida, falla ridurre prima di friggere. Lascia che l’olio torni in temperatura tra le tornate: troppi wonton insieme lo raffreddano e risultano unti. Per preparare in anticipo, trita gli ingredienti della salsa e mescola il ripieno, poi conserva entrambi coperti in frigorifero. Friggi e aggiungi la salsa appena prima di mangiare. Metti gli avanzi in contenitori bassi separati entro 2 ore, conserva a non più di 4°C per 3–4 giorni e riscalda a 74°C; la pasta perderà croccantezza.

Se qualcosa non va

Wonton unti: l’olio era sotto 170°C o la padella troppo piena; friggi meno pezzi per volta. Wonton molli: riduci la salsa e aggiungila solo prima di servire, al centro. Ripieno poco cotto: friggi ancora a brevi intervalli e verifica 71°C al cuore.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo? Prepara e raffredda il ripieno e cuoci prima la salsa; friggi vicino al momento di servire e aggiungi la salsa a tavola. Posso cuocerli al forno o in friggitrice ad aria? È un adattamento pratico ma la sfoglia non avrà la stessa superficie fritta e piena di bolle. Segui le indicazioni dell’apparecchio e controlla comunque 71°C nel ripieno.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Valori nutrizionali per porzione (stima)

  • Porzionecirca 260 g, 6 wonton con salsa
  • Energiacirca 405 kcal
  • Carboidraticirca 42 g
  • Proteinecirca 18 g
  • Grassicirca 19 g
  • Fibrecirca 3 g
  • Sodiocirca 930 mg
Allergeni e sicurezza

Allergeni e sicurezza

Contiene frumento/glutine e uova nelle sfoglie, crostacei (gamberi) e pesce nella salsa di pesce. Controlla le etichette e le avvertenze di contaminazione crociata. Conserva gamberi e maiale crudi a non più di 4°C e usa utensili separati. Il centro del ripieno con maiale macinato deve raggiungere almeno 71°C. Non riempire la padella d’olio oltre metà, sorvegliala e tieni lontana l’acqua. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore e riscaldarli a 74°C.

Per servire

Per servire

  • Versa la salsa calda solo sul centro e lascia visibili gli angoli dorati.
  • Porta in tavola appena impiattati per conservare la croccantezza.
Piatti nazionali vietnamiti

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