Hoành thánh chiên Hội An — pangsit goreng khas Hội An

Simpan udang dan daging babi di lemari es sampai akan diolah. Keringkan dan cincang udang, lalu cincang daun bawang. Gunakan talenan dan alat terpisah untuk daging/seafood mentah dan sayuran; cuci tangan serta alat setelah menangani isian.

Aduk udang, daging babi giling, daun bawang, 5 ml saus ikan, dan lada putih sampai lengket. Bagi menjadi 24 bagian sama besar, sekitar 11 g per bagian; dinginkan lagi saat menyiapkan saus.

Letakkan satu bagian isian di tengah setiap kulit dan tekan hingga pipih dan tipis, dengan keempat sudut tetap kosong. Jangan lipat kulitnya. Tutup pangsit yang sudah disiapkan dengan kain bersih.

Buat topping: panaskan 15 ml minyak dalam panci kecil dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih, masak sekitar 2 menit hingga lunak. Aduk nanas, tomat, 15 ml saus ikan, gula, garam, serta cabai opsional. Didihkan perlahan 6–8 menit sambil diaduk sampai mengilap dan cukup kental untuk menempel tipis pada sendok. Matikan api dan masukkan ketumbar.

Letakkan rak kawat di atas baki. Tuang 500 ml minyak ke wajan berat berdiameter 18 cm hingga kedalaman sekitar 2 cm; jangan isi lebih dari setengah tinggi wajan. Panaskan hingga 175°C, lalu pertahankan pada 170–175°C. Jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan dan jauhkan air.

Goreng 4 pangsit sekaligus, bagian berisi menghadap ke atas lebih dulu, sekitar 90 detik per sisi sampai cokelat keemasan tua dan renyah. Kembalikan minyak ke 170–175°C di antara kelompok. Dengan termometer bersih, ukur bagian tengah isian yang paling tebal; suhunya harus mencapai sedikitnya 71°C. Jika perlu, goreng lagi dalam interval 30 detik dan ukur ulang. Angkat dengan serok dan tiriskan di rak.

Sajikan 6 pangsit per piring. Sendokkan topping hangat hanya di atas bagian tengah agar sudutnya tetap renyah. Sajikan segera; simpan sisa pangsit goreng dan saus secara terpisah sampai akan disajikan.