Hoành thánh chiên Hội An — wonton prăjiți în stil Hội An

Păstrează creveții și carnea de porc în frigider până la pregătire. Șterge creveții și toacă-i fin; toacă ceapa verde. Folosește tocătoare și ustensile separate pentru carne/fructe de mare crude și legume; spală mâinile și ustensilele după ce ai manipulat umplutura.

Amestecă creveții, carnea de porc, ceapa verde, 5 ml sos de pește și piperul alb până când compoziția devine lipicioasă. Împarte-o în 24 de porții egale, de aproximativ 11 g, și ține-o la rece cât pregătești sosul.

Pune câte o porție în centrul fiecărei foi și preseaz-o într-un strat subțire și plat, lăsând colțurile libere. Nu împături foile. Acoperă wontonii pregătiți cu un prosop curat.

Pentru topping, încinge 15 ml ulei într-o crăticioară, la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul și gătește circa 2 minute, până se înmoaie. Încorporează ananasul, roșiile, 15 ml sos de pește, zahărul, sarea și, opțional, ardeiul iute. Fierbe la foc mic 6–8 minute, amestecând, până când sosul devine lucios și suficient de gros încât să adere ușor la lingură. Oprește focul și adaugă coriandrul.

Așază un grătar deasupra unei tăvi. Toarnă 500 ml ulei într-o tigaie grea de 18 cm, până la o adâncime de aproximativ 2 cm; tigaia nu trebuie umplută mai mult de jumătate. Încinge uleiul la 175°C, apoi menține-l între 170 și 175°C. Nu lăsa uleiul încins nesupravegheat și ține apa departe.

Prăjește câte 4 wontoni, mai întâi cu umplutura în sus, aproximativ 90 de secunde pe fiecare parte, până devin auriu închis și crocanți. Între tranșe, readu uleiul la 170–175°C. Cu un termometru curat, măsoară centrul celei mai groase umpluturi: trebuie să atingă cel puțin 71°C. Dacă este nevoie, prăjește în continuare în intervale de 30 de secunde și măsoară din nou. Scoate cu spumiera și lasă la scurs pe grătar.

Pune câte 6 wontoni pe fiecare farfurie. Așază toppingul cald numai peste centru, astfel încât colțurile să rămână crocante. Servește imediat; păstrează separat restul de wontoni și sosul până la servire.