Name: Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 24 folhas quadradas de wonton com ovo, cerca de 192 g (8 g cada; confira a embalagem); 150 g de camarão cru, descascado, limpo, seco e picado bem fino; 100 g de carne suína moída crua, mantida refrigerada; 15 g de cebolinha, picada bem fina; 5 ml de molho de peixe; 0,5 g de pimenta-branca moída; 500 ml de óleo neutro, para cerca de 2 cm de profundidade em uma frigideira de 18 cm; 15 ml de óleo neutro; 200 g de abacaxi fresco, em cubinhos; 250 g de tomates maduros, em cubinhos; 60 g de cebola, em fatias finas; 5 g de alho, picado; 15 ml de molho de peixe; 8 g de açúcar; 1 g de sal fino; 5 g de pimenta vermelha fresca, em fatias finas (opcional); 10 g de folhas de coentro, picadas grosseiramente

Vista ampla dos wontons fritos de Hội An com camarão, porco e molho brilhante de tomate e abacaxi. — O prato aparece à direita do enquadramento horizontal, com uma pequena tigela de molho ao fundo.

Rendimento 4 porções, 24 unidades

Cozimento 25 minutos

Tempo de descanso 0 minuto

Tempo total 55 minutos

Calorias por porção cerca de 405 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An

Nesta versão frita de Hội An, as folhas quadradas de wonton não são fechadas como trouxinhas. O recheio de camarão e carne suína é pressionado em uma camada fina no centro; os quatro cantos ficam livres e crocantes depois de fritos. Um molho quente, agridoce, de tomate, abacaxi e cebola é colocado sobre o recheio. Também existem wontons em sopa e com macarrão no Vietnã; esta receita trata especificamente de uma versão frita comum em Hội An. Os recheios e acompanhamentos variam.

Dicas práticas

Dicas para dar certoSeque bem os camarões antes de picar. Espalhe o recheio em uma camada fina e uniforme, sem cobrir os quatro cantos. Frite em pequenas levas e mantenha o óleo entre 170 e 175°C.

Ingredientes

Wontons

24 folhas quadradas de wonton com ovo, cerca de 192 g (8 g cada; confira a embalagem)
150 g de camarão cru, descascado, limpo, seco e picado bem fino
100 g de carne suína moída crua, mantida refrigerada
15 g de cebolinha, picada bem fina
5 ml de molho de peixe
0,5 g de pimenta-branca moída
500 ml de óleo neutro, para cerca de 2 cm de profundidade em uma frigideira de 18 cm

Cobertura de tomate e abacaxi

15 ml de óleo neutro
200 g de abacaxi fresco, em cubinhos
250 g de tomates maduros, em cubinhos
60 g de cebola, em fatias finas
5 g de alho, picado
15 ml de molho de peixe
8 g de açúcar
1 g de sal fino
5 g de pimenta vermelha fresca, em fatias finas (opcional)
10 g de folhas de coentro, picadas grosseiramente

Modo de preparo

Mantenha o camarão e a carne suína refrigerados até o preparo. Seque e pique o camarão; pique a cebolinha. Use tábuas e utensílios separados para carne/frutos do mar crus e vegetais; lave as mãos e os utensílios depois de mexer no recheio.
Misture o camarão, a carne suína, a cebolinha, 5 ml de molho de peixe e a pimenta-branca até a mistura ficar pegajosa. Divida em 24 porções iguais de cerca de 11 g e mantenha refrigerado enquanto prepara o molho.
Coloque uma porção no centro de cada folha e pressione até formar uma camada fina e achatada, deixando os quatro cantos livres. Não dobre as folhas. Cubra os wontons montados com um pano limpo.
Para a cobertura, aqueça 15 ml de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe por cerca de 2 minutos, até amaciarem. Junte o abacaxi, os tomates, 15 ml de molho de peixe, o açúcar, o sal e a pimenta opcional. Cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos, mexendo, até o molho ficar brilhante e espesso o suficiente para aderir levemente à colher. Desligue o fogo e misture o coentro.
Coloque uma grade sobre uma assadeira. Despeje 500 ml de óleo em uma frigideira pesada de 18 cm, buscando cerca de 2 cm de profundidade; nunca ultrapasse metade da altura da frigideira. Aqueça até 175°C e mantenha entre 170 e 175°C. Não deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha a água longe.
Frite 4 wontons por vez, primeiro com o recheio voltado para cima, por cerca de 90 segundos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Entre as levas, deixe o óleo voltar a 170–175°C. Com um termômetro limpo, confira o centro do recheio mais espesso: deve atingir pelo menos 71°C. Se necessário, frite por mais intervalos de 30 segundos e meça novamente. Retire com escumadeira e deixe escorrer na grade.
Sirva 6 wontons por prato. Coloque a cobertura quente somente sobre o centro para manter os cantos crocantes. Sirva imediatamente; mantenha os wontons restantes e o molho separados até a hora de servir.

Dicas práticas

Orientações práticas

O molho deve cobrir a colher, sem escorrer pelo prato. Se estiver ralo, reduza-o antes de fritar. Espere o óleo voltar à temperatura entre as levas; colocar muitos wontons de uma vez esfria o óleo e deixa a massa gordurosa. Para adiantar, pique os ingredientes do molho e misture o recheio; cubra e refrigere cada um separadamente. Frite e monte perto da hora de servir. Guarde as sobras em recipientes rasos separados na geladeira em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos por 3–4 dias e reaqueça a 74°C. A massa perde a crocância depois de refrigerada.

Solução de problemas

Wontons gordurosos: o óleo estava abaixo de 170°C ou a frigideira ficou cheia; frite menos unidades por vez. Massa amolecida: reduza mais o molho e coloque-o apenas no centro, pouco antes de comer. Recheio cru: continue fritando em intervalos curtos e confirme 71°C no centro.

Perguntas frequentes

Posso preparar com antecedência? Misture e refrigere o recheio; o molho também pode ser feito antes. Frite os wontons perto da hora de servir e coloque o molho à mesa. Posso assar ou usar uma fritadeira sem óleo? É uma adaptação prática, mas não produz a mesma superfície aerada e frita. Siga as instruções do aparelho e ainda confira 71°C no centro do recheio.

Nutrição por porção (estimativa)

Porçãocerca de 260 g, 6 wontons com cobertura
Energiacerca de 405 kcal
Carboidratoscerca de 42 g
Proteínascerca de 18 g
Gordurascerca de 19 g
Fibrascerca de 3 g
Sódiocerca de 930 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

As folhas contêm trigo/glúten e ovo, o camarão é crustáceo e o molho de peixe contém peixe. Confira os rótulos e os avisos de contato cruzado. Mantenha o camarão e a carne suína crus a 4°C ou menos e use utensílios separados. O centro do recheio com carne suína moída deve atingir pelo menos 71°C. Não encha a frigideira com óleo acima da metade, não a deixe sem supervisão e mantenha água longe do óleo quente. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.

Para servir

Coloque o molho quente apenas no centro e deixe os cantos dourados à mostra.
Leve à mesa logo depois de montar para preservar a crocância.

Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An

Dicas práticas

Ingredientes

Wontons

Cobertura de tomate e abacaxi

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de macarrão de arroz de Sa Đéc

Canh cà đắng — sopa de berinjela amarga das Terras Altas Centrais

Súp cua — sopa vietnamita de caranguejo com ovo