Canh chua cá lóc — saure Schlangenkopffischsuppe aus dem Mekongdelta

Reis aufsetzen. Reis abspülen und mit 375 ml Wasser im Reiskocher oder nach Packungsanweisung garen. Warm halten.

Tamarindenextrakt ansetzen. Tamarinde 10 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen. Gründlich zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen. Fasern entsorgen.

Tarostiele vorbereiten. Nur essbare Süßkartoffel-Tarostiele verwenden, keine Zierpflanzen, die „Elefantenohr“ genannt werden. Schälen, waschen und schneiden; bei Hautreizungen durch rohen Taro Handschuhe tragen. In einem separaten Topf 10 Minuten in frischem Wasser kochen, abgießen und das Wasser wegschütten.

Fisch und Gemüse vorbereiten. Fisch bis zur Verwendung gekühlt lassen. Mit 5 ml Fischsauce würzen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Ananas, Tomaten und Okra schneiden; Sprossen und Kräuter abspülen. Brett und Messer für rohen Fisch von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.

Brühe ansetzen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Schalotte etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. 1,2 l Wasser und den gesamten Tamarindenextrakt zugeben und aufkochen. Die übrigen 25 ml Fischsauce, Zucker und Salz einrühren.

Fisch garen. Fisch in die kochende Brühe geben und die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Schaum abschöpfen und je nach Dicke etwa 5–8 Minuten sanft garen, bis die dickste Stelle mindestens 63°C erreicht. Nicht kräftig rühren.

Suppe fertigstellen. Ananas und Tomaten zugeben und 3–4 Minuten kochen. Abgetropfte Tarostiele und Okra hinzufügen und etwa 3 Minuten garen. Sprossen für die letzte Minute zugeben. Herd ausschalten und rau om sowie ngò gai unterheben. Sofort mit Reis und nach Wunsch Chili servieren.