Canh chua cá lóc — kwaśna zupa z głowaczem z delty Mekongu

Zacznij od ryżu. Opłucz ryż i ugotuj go z 375 ml wody w ryżowarze lub według instrukcji na opakowaniu. Trzymaj w cieple.

Przygotuj ekstrakt z tamaryndowca. Zalej miąższ 200 ml gorącej wody i odstaw na 10 minut. Dokładnie rozgnieć, a następnie przecedź przez drobne sitko. Włókniste resztki wyrzuć.

Przygotuj łodygi taro. Używaj wyłącznie słodkiego taro sprzedawanego jako produkt spożywczy, nie ozdobnych roślin nazywanych „uchem słonia”. Obierz, umyj i pokrój; jeśli surowe taro podrażnia skórę, załóż rękawiczki. Gotuj oddzielnie w świeżej wodzie przez 10 minut, odcedź i wylej wodę.

Przygotuj rybę i warzywa. Trzymaj rybę w lodówce do chwili użycia. Dopraw ją 5 ml sosu rybnego i wstaw na 10 minut do lodówki. Pokrój ananasa, pomidory i okrę; opłucz kiełki i zioła. Deska i nóż do surowej ryby nie mogą służyć do produktów gotowych do jedzenia.

Zacznij bulion. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż czosnek i szalotkę przez około minutę, aż zaczną pachnieć, ale nie zbrązowieją. Wlej 1,2 l wody i cały przecedzony ekstrakt; zagotuj. Dodaj pozostałe 25 ml sosu rybnego, cukier i sól.

Ugotuj rybę. Włóż ją do wrzącego bulionu i zmniejsz ogień do spokojnego gotowania. Zbieraj pianę i gotuj około 5–8 minut, zależnie od grubości, aż środek najgrubszego kawałka osiągnie co najmniej 63°C. Nie mieszaj energicznie.

Dokończ zupę. Dodaj ananasa i pomidory, gotuj 3–4 minuty. Dodaj odsączone łodygi taro i okrę, gotuj około 3 minut. Kiełki dodaj na ostatnią minutę. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj rau om oraz ngò gai. Podawaj od razu z ryżem i opcjonalnym chili.